In het prachtig ingerichte westerse restaurant legde een goedgekleed stel hun messen en vorken neer, kijkend naar de goedgeklede, schone ober met witte handschoenen die langzaam de kurk van de wijnfles opende met een kurkentrekker, voor de maaltijd. De twee schonken een drankje in. heerlijke wijn met aantrekkelijke kleuren…
Komt dit tafereel je bekend voor? Zodra het elegante deel van het openen van de fles ontbreekt, lijkt het erop dat de sfeer van de hele scène zal verdwijnen. Juist hierdoor heeft men altijd onbewust het gevoel dat wijnen met kurksluitingen vaak van betere kwaliteit zijn. Is dit het geval? Wat zijn de voor- en nadelen van kurkstoppers?
De kurkstop is gemaakt van een dikke schors, kurkeik genaamd. De hele kurkstop wordt rechtstreeks op de kurkplaat gesneden en gestanst om een complete kurkstop te verkrijgen, evenals gebroken hout en gebroken stukken. De kurkstopper wordt niet gemaakt door het hele kurkbord te snijden en te ponsen, maar kan worden gemaakt door de resterende kurkchips na het vorige snijden te verzamelen en vervolgens te sorteren, lijmen en persen...
Een van de grote voordelen van kurk is dat het een kleine hoeveelheid zuurstof langzaam in de wijnfles laat komen, waardoor de wijn een complex en evenwichtig aroma en smaak kan verkrijgen. Het is dus zeer geschikt voor wijnen met rijpingspotentieel. Momenteel kiezen de meeste wijnen met een sterk rijpingspotentieel ervoor om een kurk te gebruiken om de fles af te sluiten. Over het geheel genomen is natuurkurk de eerste stop die als wijnstopper wordt gebruikt, en momenteel is het de meest gebruikte wijnstopper.
Kurken zijn echter niet perfect en zonder tekortkomingen, zoals TCA-besmetting van kurken, wat een groot probleem is. In sommige gevallen zal kurk een chemische reactie veroorzaken waarbij een stof ontstaat die “trichlooranisol (TCA)” wordt genoemd. Als de TCA-stof in contact komt met de wijn, is de geproduceerde geur zeer onaangenaam, een beetje vergelijkbaar met vocht. De geur van vodden of karton, en die krijg ik niet weg. Een Amerikaanse wijnproever zei ooit over de ernst van de TCA-besmetting: “Als je eenmaal een wijn ruikt die besmet is met TCA, zul je die de rest van je leven nooit meer vergeten.”
De TCA-vervuiling van kurk is een onvermijdelijk defect bij met kurk afgesloten wijn (hoewel het aandeel klein is, komt het nog steeds in kleine hoeveelheden voor); Over waarom de kurk deze stof bevat, zijn er ook verschillende meningen. Er wordt aangenomen dat de wijnkurk tijdens het desinfectieproces bepaalde stoffen meeneemt en vervolgens bacteriën, schimmels en andere stoffen tegenkomt die zich combineren om trichlooranisool (TCA) te produceren.
Over het algemeen zijn kurken goed en slecht voor wijnverpakkingen. We kunnen niet proberen de kwaliteit van een wijn te beoordelen aan de hand van de vraag of deze met kurk is verpakt. Je zult het pas weten als de geur van de wijn je smaakpapillen heeft doordrenkt.
Posttijd: 28 juni 2022