Van wijn houden, maar geen fan zijn van tannines is een vraag die veel wijnliefhebbers plaagt. Deze verbinding produceert een droog gevoel in de mond, vergelijkbaar met te veel gezette zwarte thee. Bij sommige mensen kan er zelfs sprake zijn van een allergische reactie. Dus wat te doen? Er zijn nog steeds methoden. Wijnliefhebbers kunnen gemakkelijk een rode wijn met een laag tanninegehalte vinden, afhankelijk van de wijnbereidingsmethode en de druivensoort. Misschien de volgende keer toch eens proberen?
Tannine is een natuurlijk, zeer efficiënt conserveermiddel dat het verouderingspotentieel van wijn kan verbeteren, effectief kan voorkomen dat wijn zuur wordt als gevolg van oxidatie, en langdurig opgeslagen wijn in de beste staat kan houden. Daarom is tannine erg belangrijk voor de rijping van rode wijn. Vermogen is doorslaggevend. Een fles rode wijn van een goed wijnjaar kan na tien jaar nog beter worden.
Naarmate de rijping vordert, zullen de tannines zich geleidelijk fijner en soepeler ontwikkelen, waardoor de algehele smaak van de wijn voller en ronder lijkt. Natuurlijk, hoe meer tannines in wijn, hoe beter. Er moet een evenwicht worden bereikt met de zuurgraad, het alcoholgehalte en de smaakstoffen van de wijn, zodat deze niet te hard en hard overkomt.
Omdat rode wijn de meeste tannines absorbeert en tegelijkertijd de kleur van de druivenschillen absorbeert. Hoe dunner de druivenschillen, hoe minder tannines er aan de wijn worden overgedragen. Pinot Noir valt in deze categorie en biedt een fris en licht smaakprofiel met relatief weinig tannine.
Pinot Noir, een druif die eveneens uit de Bourgogne komt. Deze wijn is licht van body, helder en fris, met frisse rode bessenaroma's en zachte, zachte tannines.
Tannines zijn gemakkelijk te vinden in de schil, zaden en stengels van druiven. Ook bevat eikenhout tannines, wat betekent dat hoe nieuwer het eikenhout is, hoe meer tannines er in de wijn zullen zitten. Wijnen die vaak op nieuw eikenhout rijpen, zijn onder meer grote rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah, die al veel tannines bevatten. Vermijd dus deze wijnen en wees braaf. Maar het kan geen kwaad om het te drinken als je dat wilt.
Wie niet van te droge en te wrange rode wijn houdt, kan daarom kiezen voor een rode wijn met zwakke tannine en zachtere smaak. Het is ook een goede keuze voor beginners die nieuw zijn met rode wijn! Onthoud echter één zin: rode druiven zijn niet absoluut niet samentrekkend, en witte wijn is niet absoluut zuur!
Posttijd: 29 januari 2023