We weten allemaal dat wijn van druiven wordt gemaakt, maar waarom kunnen we in wijn ook ander fruit zoals kersen, peren en passievrucht proeven? Sommige wijnen kunnen ook boterachtig, rokerig en violet ruiken. Waar komen deze smaken vandaan? Wat zijn de meest voorkomende aroma's in wijn?
De bron van wijnaroma
Als u de kans heeft om de wijngaard te bezoeken, proef dan zeker de wijndruiven, u zult merken dat de smaken van de druiven en de wijn heel verschillend zijn, zoals de smaak van verse Chardonnay-druiven en de smaak van Chardonnay-wijn is heel anders. anders, omdat Chardonnay-wijnen de neiging hebben appel-, citroen- en botersmaken te hebben, dus waarom?
Wetenschappers hebben ontdekt dat de geur van wijn ontstaat tijdens het fermentatieproces, en dat alcohol bij kamertemperatuur een vluchtig gas is. Tijdens het vervluchtigingsproces zal het naar je neus drijven met aroma's die minder dicht zijn dan lucht, zodat we het kunnen ruiken. Bijna elke wijn heeft een verscheidenheid aan aroma's, en de verschillende aroma's houden elkaar in evenwicht, waardoor de smaak van de hele wijn wordt beïnvloed.
Fruitige aroma's van rode wijn
De smaak van rode wijn kan grofweg worden onderverdeeld in 2 categorieën, de smaak van rood fruit en de smaak van zwart fruit. Weten hoe je onderscheid kunt maken tussen verschillende soorten aroma's is handig bij het blind proeven en het kiezen van je favoriete soort wijn.
Over het algemeen hebben volle, donkergekleurde rode wijnen aroma's van zwart fruit; terwijl lichtere, lichter gekleurde rode wijnen aroma's van rood fruit hebben. Er zijn uitzonderingen, zoals Lambrusco, die meestal licht van smaak en lichter van kleur is, maar toch smaakt naar bosbessen, die typisch donkere fruitsmaken hebben.
Fruitige aroma's in witte wijn
De smaak Hoe meer we ervaring opdoen met het proeven van wijn, hoe meer we ontdekken welke impact het terroir heeft op de smaak van een wijn. Hoewel het aroma van Chenin Blanc-wijnen bijvoorbeeld over het algemeen wordt gedomineerd door aroma's van appel en citroen, vergeleken met Chenin Blanc in Anjou in de Loire-vallei in Frankrijk en Chenin Blanc in Zuid-Afrika, vanwege het klimaat. In de hitte kunnen de Chenin Blanc-druiven zijn rijper en sappiger, waardoor de geproduceerde wijnen een rijper aroma hebben.
De volgende keer dat u witte wijn drinkt, kunt u speciale aandacht besteden aan het aroma en de smaak, en een gokje wagen naar de rijpheid van de druiven. Witte wijn wordt hoofdzakelijk in twee soorten verdeeld: de smaak van boomvruchten en de smaak van citrusvruchten.
Er zijn ook enkele rode melanges met aroma's van zowel zwart als rood fruit, bijvoorbeeld Grenache-Syrah-Mou uit de Cotes du Rhone in Frankrijk. Een typisch voorbeeld is de Mourvedre blend (GSM), waarin Grenache-druiven zachte rode fruitaroma's brengen naar de wijn; Syrah en Mourvèdre brengen aroma's van zwart fruit.
Factoren die de perceptie van aroma door mensen beïnvloeden
Er zijn duizend Hamlets onder duizend lezers, en bijna iedereen heeft een andere gevoeligheid voor aroma, dus er zijn enkele verschillen in de getrokken conclusies. De één kan bijvoorbeeld het gevoel hebben dat het aroma van deze wijn lijkt op peer, terwijl een ander persoon het gevoel heeft dat het op nectarine lijkt, maar iedereen heeft dezelfde mening over de macroclassificatie van aroma, dat behoort tot het aroma van fruit en fruit; Tegelijkertijd wordt onze perceptie van aroma ook beïnvloed door de omgeving, bijvoorbeeld wanneer we aromatherapie in een kamer aansteken. Drinken in de kamer, na een paar minuten is de geur van de wijn bedekt, we kunnen alleen de geur van aromatherapie ruiken
Posttijd: 17 oktober 2022