Nadat de wijn is gebotteld, is deze niet statisch. Het zal in de loop van de tijd het proces doorlopen van jong → volwassen → ouder worden. De kwaliteit verandert in een parabolische vorm, zoals weergegeven in de bovenstaande afbeelding. Bovenaan de parabool bevindt zich de drinkperiode van de wijn.
Of de wijn nu geschikt is om te drinken, of het nu gaat om aroma, smaak of andere aspecten, het is allemaal beter.
Zodra de drinkperiode voorbij is, begint de kwaliteit van de wijn achteruit te gaan, met zwakke fruitaroma’s en losse tannines… totdat hij niet meer de moeite waard is om te proeven.
Net zoals je tijdens het koken de hitte (temperatuur) moet beheersen, moet je ook letten op de serveertemperatuur van wijn. Dezelfde wijn kan bij verschillende temperaturen heel anders smaken.
Als de temperatuur bijvoorbeeld te hoog is, zal de alcoholsmaak van de wijn te sterk zijn, wat de neusholte zal irriteren en andere aroma's zal verdoezelen; als de temperatuur te laag is, komt het aroma van de wijn niet vrij.
Nuchter worden betekent dat de wijn ontwaakt uit zijn slaap, waardoor het aroma van de wijn intenser wordt en de smaak zachter.
De tijd om te ontnuchteren varieert van wijn tot wijn. Over het algemeen worden jonge wijnen ongeveer 2 uur ontnuchterd, terwijl oudere wijnen een half uur tot een uur ontnuchterd worden.
Als je niet kunt bepalen wanneer je moet ontnuchteren, kun je het elke 15 minuten proeven.
Nuchter worden betekent dat de wijn ontwaakt uit zijn slaap, waardoor het aroma van de wijn intenser wordt en de smaak zachter.
De tijd om te ontnuchteren varieert van wijn tot wijn. Over het algemeen worden jonge wijnen ongeveer 2 uur ontnuchterd, terwijl oudere wijnen een half uur tot een uur ontnuchterd worden. Als u niet kunt bepalen wanneer u moet ontnuchteren, kunt u dit elk kwartier proeven.
Daarnaast vraag ik me af of het je is opgevallen dat wanneer we normaal gesproken wijn drinken, we vaak niet vol glazen zitten.
Een van de redenen hiervoor is om de wijn volledig in contact te laten komen met de lucht, langzaam te oxideren en in het kopje nuchter te worden.
De combinatie van eten en wijn heeft een directe invloed op de smaak van de wijn.
Om een negatief voorbeeld te geven: bij een volle rode wijn gecombineerd met gestoomde zeevruchten botsen de tannines in de wijn hevig met de zeevruchten, waardoor een onaangename roestige smaak ontstaat
Het basisprincipe van spijs- en wijncombinatie is “rode wijn bij rood vlees, witte wijn bij wit vlees”, passende wijn + passend eten = genieten op het puntje van de tong
De eiwitten en het vet in het vlees verlichten het samentrekkende gevoel van tannine, terwijl tannine het vet van het vlees oplost en de vettigheid verlicht. De twee vullen elkaar aan en versterken de smaak van elkaar.
Posttijd: 29 januari 2023