Beschrijf de zuurgraad
Ik geloof dat iedereen de smaak van ‘zuur’ heel goed kent. Als u een wijn met een hoge zuurgraad drinkt, kunt u veel speeksel in uw mond voelen en kunnen uw wangen niet vanzelf samengedrukt worden. Sauvignon Blanc en Riesling zijn twee bekende natuurlijke wijnen met een hoog zuurgehalte.
Sommige wijnen, vooral rode wijnen, zijn zo intens dat het moeilijk kan zijn om de zuurgraad direct te voelen als je ze drinkt. Maar zolang je erop let of de binnenkant van de mond, vooral de zijkanten en onderkant van de tong, na het drinken veel speeksel begint af te scheiden, kun je de zuurgraad grofweg beoordelen.
Als er veel speeksel aanwezig is, betekent dit dat de zuurgraad van de wijn erg hoog is. Over het algemeen hebben witte wijnen een hogere zuurgraad dan rode wijnen. Sommige dessertwijnen kunnen ook een hoge zuurgraad hebben, maar de zuurgraad is over het algemeen goed in balans met de zoetheid, zodat het niet bijzonder zuur aanvoelt als je het drinkt.
Tannines beschrijven
Tannines binden zich aan eiwitten in de mond, waardoor de mond droog en samentrekkend kan worden. Zuur zal bijdragen aan de bitterheid van tannines, dus als een wijn niet alleen een hoge zuurgraad heeft, maar ook veel tannines, zal hij schokkerig aanvoelen en moeilijk te drinken zijn als hij jong is.
Nadat de wijn ouder is geworden, zullen sommige tannines echter kristallen worden en neerslaan naarmate de oxidatie vordert; tijdens dit proces zullen de tannines zelf ook bepaalde veranderingen ondergaan, waardoor ze fijner, soepeler en mogelijk zelfs fluweelzacht worden.
Als u deze wijn op dit moment opnieuw proeft, zal hij heel anders worden dan toen hij jong was, de smaak zal ronder en soepeler zijn en er zal helemaal geen groene wrangheid meer zijn.
Beschrijf het lichaam
Wijnlichaam verwijst naar het ‘gewicht’ en de ‘verzadiging’ die wijn in de mond brengt.
Als een wijn over het geheel genomen in balans is, betekent dit dat de smaken, body en verschillende componenten een staat van harmonie hebben bereikt. Omdat alcohol body aan een wijn kan toevoegen, kunnen wijnen met een te laag alcoholgehalte mager overkomen; Omgekeerd hebben wijnen met een hoog alcoholgehalte de neiging voller te zijn.
Bovendien, hoe hoger de concentratie droge extracten (waaronder suikers, niet-vluchtige zuren, mineralen, fenolen en glycerol) in de wijn, hoe zwaarder de wijn zal zijn. Wanneer de wijn rijpt op eikenhouten vaten zal de body van de wijn ook toenemen door de verdamping van een deel van de vloeistof waardoor de concentratie aan droge extracten toeneemt.
Posttijd: 02 september 2022