Het is moeilijk om het jaar van de drank te voorspellen, maar het is nog moeilijker om dit in 2021 te doen. Van onzekerheid over hoe het grote publiek snel en breed te vaccineren tot vragen over het stimuleren en ondersteunen van bars en restaurants, veel variabelen moeten worden overwogen. Sommige dingen lijken echter haalbaar te zijn. In de "VinePair Podcast" van deze week gaven Adam Teeter en Zach Geballe voorspellingen voor het nieuwe jaar.
Met de opkomst van familie-bartending en bestellen thuis tijdens de lock-in periode, moeten cocktailbars een complexere en boeiende ervaring bieden om potentiële drinkers aan te trekken, vooral met de voortdurende proliferatie van kant-en-klare dranken en kant-en-klare dranken. Bieden cocktailproducten. Als het publiek dat vrijetijdsreizen vermijdt, weer veilig wordt, kunnen ze in de tweede helft van 2021 naar traditionele wijntoeristische bestemmingen zoals Napa Valley komen. Dit zijn de voorspellingen die in de aflevering van deze week worden besproken.
Z: Ik weet het. Dit is een rare tijd warp, want niet verrassend nemen we die tijd op voor oudejaarsavond. In de toekomst zal iedereen luisteren. Dit is vaak het geval, maar zoals de meeste mensen hebben opgemerkt, is het aan het einde van het jaar. We zullen onze voorspelling binnen een minuut bereiken, maar jongen, ik heb uitgekeken naar de hele 2020 zal niet 2020 zijn. Ik denk niet dat ik zo opgewonden ben geweest als ik nu in het afgelopen jaar ben.
Antwoord: Ik denk dat dit het geval is voor de meeste mensen. Voordat we de trailer ingaan, luister dan naar de getuigenissen van vandaag van de sponsor. Ben je van plan om calorieën en alcoholgehalte te verminderen, maar wil je nog steeds genieten van een heerlijk glas wijn? Ik moet absoluut calorieën verminderen. Lichaam en geestwijn is de perfecte oplossing voor u. Deze caloriearme, lage alcoholwijnen verbruiken slechts 90 calorieën per portie en zijn veganistisch, glutenvrij, niet-GMO-voedingsmiddelen en zijn gemaakt zonder toegevoegde suiker. Met geest- en lichaamswijnen kun je drinken zonder op te offeren. Ga voor meer informatie naar mindandbodywines.com. En nu, Zach, denken we na over wat er in 2021 zal gebeuren, en vervolgens in te voeren, wil je nadenken over iets sinds 2020, wat absoluut heerlijk is? Ben je iets tegengekomen als "man, ik ben echt blij dat ik dat ding heb gegeten"?
Z: Nou, we hebben allemaal ons favoriete drankje van 2020 toegevoegd in de laatste aflevering. Dus als je het hebt gemist, luister dan. Adam en ik vatten samen wat er is gebeurd, maar uiteindelijk hebben we iedereen in het Vinepair -team, inclusief jij en ik, die een of twee favoriete drankjes van het jaar noemden. Dus dat is interessant. Als je meer wilt, kun je ernaar luisteren. Maar vorige week was het interessant en ik zou een beetje klinken zoals jij. Hoewel dit duidelijk een wijn is die we allebei leuk vinden. Maar ik heb veel dingen op deze podcast gedaan, net zoals je veel deed, die avond opende ik een zeer goede Barolo -fles van de producer Marengo, en ik hou echt van een fles van de Bricco Delle Viole Vineyard. Dat is duidelijk een van de dingen die ik drink zoveel verschillende wijnen. Je zult sommige van hen horen in podcasts, maar ze allemaal, maar Barolo is altijd een van mijn favorieten geweest, en ik geloof altijd dat het een van mijn favorieten zal zijn. Dan kom ik er van tijd tot tijd op terug. Mijn vrouw is ook een fanaat. Dit is alles wat ik wil voor een fles Barolo. Het heeft de tannines en de zuurgraad verwacht van Nebbiolo, maar het is rijk aan aroma en heeft veel violette kleuren, dus het heeft de naam van de wijngaard en de rokerige smaak, en het is heerlijk. We zullen in een minuut voorspellingen doen, maar dit herinnert ons eraan: "Oh ja, dit is een van de beste wijnregio's ter wereld, en het is logisch."
A: Ja, vriend. Dus ik heb wat barolo gedronken. Maar er is iets dat ik nog nooit eerder heb gedaan en besefte dat dit eigenlijk veel gemakkelijker is dan ik dacht, en dat zijn papieren vliegtuigen. Dus maakte ik een nacht in een nachtvliegtuigen en ze waren heerlijk. Ik bedoel, ik heb geen aperol, dus ik gebruikte Select. Dus het is veel donkerder rood. Daarom straalt het "papieren vliegtuig" eigenlijk een veel donkerder rood uit. Maar ik vind het eigenlijk erg leuk, het is echt geweldig. Naomi dacht: "Wauw, dit lijkt een vakantiethema te zijn." Het was gewoon een karmozijnrode cocktail. En het is echt heerlijk, ik ben de smaak vergeten. Dit is een van de cocktails die ik wil bestellen, maar ik haal het nooit thuis, vooral omdat ik meestal zoiets zeg als: "Oh, ik heb geen Amaro, en ik heb geen Nonino. Ik wil gewoon andere Amaro gebruiken. " Nogmaals, het werkt goed. Ik raad het ten zeerste aan aan mensen. Toen maakte ik ook een andere cocktail, die ik ook genoten tijdens de pauze, "The Last Words". Dat is weer een zeer heerlijke cocktail. Nogmaals, het is als: "Waarom heb ik Maraschino Maraschino? Waarom heb ik groen geelgroen? Ik denk dat ik erachter zal komen. " Ik vind beide leuk. Ze hadden een geweldige tijd tijdens de vakantie. Nu gaan we 2021 in, misschien hoef ik niet altijd te drinken. Ik heb al mijn walserij en ik heb het altijd gedaan. Zoals ik je eerder vertelde, neem ik meestal twee tot drie dagen vrij zonder alcohol per week te drinken. Dan op de andere dagen van de week zal ik een drankje drinken, en dan op vrijdag en zaterdag drinken we een fles wijn of zoiets. Ik denk niet dat ik al enkele weken drink. Het voelt veel. Waar ik het over heb, is dat ik niet denk dat de droogheid in januari van dit jaar een groot probleem zal zijn. Ik denk het nog steeds niet. Ik denk dat ik klaar ben om een vorm te herwinnen.
Z: Ik denk dat dit een goede overgang is naar de voorspelling die we gaan maken. Omdat je zei dat januari droog is, denk ik dat je gelijk hebt. Ik denk dat we in deze zeer vreemde tijd zijn. juist? Vooral in de eerste helft van 2021 zijn er enerzijds echte tekenen van hoop. Mensen worden gevaccineerd. Het lijkt erop dat tegen het einde van 2021, wanneer jij en ik het einde van het einde van het jaar en voorspelling voor 2022 uitvoeren, het leven misschien meer op 2019 dan 2020 lijkt. Voor de meesten van ons is er nog een manier te gaan. Vooral degenen die geen frontlinie werknemers en personen met een hoog risico zijn. Het kan enkele maanden duren voordat iemand van ons wordt gevaccineerd. Daarom kunnen veel van mijn voorspellingen de omzet van 2021 in tweeën splitsen. Maar ik wil beginnen met onderwerpen die volgens mij gerelateerd zijn aan de cocktails waar je het over hebt. Met andere woorden, ik denk dat wanneer mensen uitgaan om te drinken, zoals we over vorige week spraken, ik denk dat succesvolle bars en cocktailbars bars en cocktailbars zijn die een ervaring bieden die je thuis niet kunt repliceren. , Tenzij je een obsessie bent. Dus Tiki, ik denk dat die plaatsen echte cocktails maken. Ik wed dat je, na het maken van "Paper Airplane" en "The Last Words" thuis, te zeggen: "Wil ik hiervoor 18 dollar uitgeven in een bar, of wil ik 18 dollar uitgeven voor iets dat 180.000 yuan waard is? Zal het thuis proberen? " Dus ik denk dat voor het cocktail-drinking publiek, deze negen maanden, tien maanden, elf maanden, plus meer tijd vóór de bar heropent, mensen zijn om Manhattan te achterhalen, erachter te komen, ze kwamen ouderwets, ze kwamen met martini's, of het nu klassieke cocktails of Negroni zijn, enzovoort. Ik denk gewoon dat als je in 2021 een cocktailbar wilt worden, je de harten van mensen op dezelfde manier moet schudden als tien jaar geleden. Op dat moment waren handgemaakte cocktailbars inderdaad in de lift. Ik denk dat dit is waar we mensen willen zien opletten, want wat ze willen is wat ze thuis niet kunnen doen, en ze willen laten zien, toch? Ik denk dat we de slinger terug zullen zien. Dat is wat ik wil zeggen.
Antwoord: Ik denk het wel. Ik zal dit als basis gebruiken omdat ik denk dat het een compleet idee is. Daarom denk ik dat er twee dingen zijn: ten eerste bent u 100% correct. Ten tweede is een andere reden omdat we RTS of RTD zullen zien, maar wat je wilt zeggen is dat kant-en-klare dranken in 2021 populair worden. Het handwerkmerk dat het heeft gedaan. Maar ik heb het over de Bacardi, Diages en Brown-Formans in de wereld. Hun merken zullen gerelateerd zijn aan Martini, Manhattan en Manhattan. Dit zal overal in de Spirit Store zijn. Nogmaals, als je het niet thuis wilt maken, kun je het nu voor de meeste mensen kopen. Het is een zeer stevige versie van dezelfde cocktail, die in een doos, in een fles kan worden verpakt en tegelijk kan worden gegeten. En u zult er niet hetzelfde geld aan uitgeven. Het kost meer om dezelfde wijn te drinken. juist? Als ineens, en ik heb geen informatie om deze operatie te ondersteunen, laten we dan zeggen, als Kettle men plotseling martini's begint te bottelen, trouwens, Tanqueray doet hetzelfde. We weten al dat Tanqueray deze zomer met gin en supplementen is gekomen, toch? Waarom betaal je als je de prijs verdrievoudigt? je bent niet. Of andere bars waarvan ik denk dat ze succesvol zullen zijn, zullen bars zijn waar mensen een goede tijd doorbrengen, toch? Zoals we zelfs maar zeiden, combineren deze bars heel goed met de bevroren drankjes van deze zomer, margaritas, gin en tonics, wodka frisdrank, rum en cola. Er zullen die bars zijn en er zal veel plezier zijn. Dan is er de serieuze cocktailbar, waar je bereid bent om 18 tot 20 dollar uit te geven voor een cocktail. Ik denk echter niet dat iemand 16 dollar meer zal uitgeven aan ouderwetse ideeën. Tenzij het zich bevindt op een plaats die in de eerste plaats niet als een bar bestond. Dus ik bedoel restaurants, toch? Uw situatie is: 'Wel, ik ben hier al. En ik wil ouderwets eten gebruiken terwijl ik wacht op mijn tafel of wanneer ik aan mijn maaltijd begin. Dus ik heb er een besteld omdat het een cocktail is en ik ben het echt leuk. " Maar als je specifiek naar een cocktailbar wilt gaan om naar een cocktailbar te gaan, denk ik dat je absoluut gelijk hebt. Omdat wanneer we RTD en RT's echt op grote schaal kunnen gebruiken, veel cocktails thuis gemakkelijker worden om van te genieten.
Z: Ik wil het echt weten, Adam, dit is waar ik aan dacht toen je sprak, niet waar ik echt aan dacht. Maar ik wil het weten, zelfs in de situatie die je beschrijft, in een restaurant, wil ik ook weten hoeveel restaurants er zijn, en ik heb een aantal ideeën over de restaurants die ik ga, en hoeveel van hen echt speciale diensten nodig hebben. De barman? Als je een RTS of RTD-cocktail van hoge kwaliteit kunt krijgen, zoals in een normaal restaurant in de buurt, wil je dan echt iemand betalen om Manhattan te maken? Giet het op ijs of iets anders. Je kunt een fles vooraf gemengde martini in de koelkast plaatsen, in een martini-glas gieten, decoreren en eten. En u hoeft niet te betalen om de cocktail te roeren. Ik weet niet meteen zeker of dit acceptabel zal zijn voor mensen. Maar naarmate deze producten vaker voorkomen, denk ik dat dit zal gebeuren. Eerlijk gezegd zijn er veel cocktails, en ik denk niet eens dat het een slechte zaak is. Sommige mensen denken dat sommigen van mij gefrustreerd zullen zijn door het gebrek aan barmannen in restaurants en bars, omdat sommige mensen denken dat het goed voor ons is om banen te hebben die mensen kunnen doen, omdat vooral in dit land onze samenleving nog steeds echt eist dat je een baan hebt. Voor de meeste mensen moet werk op een zinvolle manier deel uitmaken van de samenleving. Ik denk wel dat je veel van deze posities in restaurants en bars zult zien en dan zeg: "Wel, als ik in principe dezelfde kosten kan betalen voor een voorgemengde martini, als mijn waterkosten hetzelfde zijn als het kopen van ijs, is de prijs in principe hetzelfde voor een fles gin en een fles absint, en dan moet ik niet anderen betalen." Voor mij, als je een restaurant bent, is dat een zeer moeilijke waardepropositie. En ik weet zeker dat grote bedrijven bereid zijn om de kosten tot op zekere hoogte te subsidiëren, zodat deze producten niet alleen slijterijen en supermarkten zullen betreden, maar ook restaurants en bars.
Antwoord: Honderd procent. Daarom denk ik dat we dit jaar nog een belangrijke trend zullen zien, en dit is meer een voorspelde trend, omdat de globale terugkeer naar normaal ongelijk zal zijn. Ik bedoel, ik denk dat we veel landen gaan zien, en trouwens, we hebben hier per ongeluk ons eigen vaccin gelanceerd en begrijpen hoe dat vaccin werkt. Ga naar andere landen met verschillende organisatiesystemen, toch? Ik denk dat het langer zal duren voordat we onze versie van het vaccin lanceren dan een vaccin te lanceren dat bijvoorbeeld in Italië of Duitsland kan worden geproduceerd. We kunnen beginnen te zien dat die landen weer normaal worden. Voor die handelsmensen die naar deze grote conferenties luisteren, kan er dit jaar Vinitaly persoonlijk zijn, toch? Ik bedoel, ik heb gehoord dat dit deze zomer zou kunnen gebeuren, toch? Er zijn misschien niet veel Amerikanen aanwezig. Maar er kunnen veel mensen uit Europa deelnemen, omdat ze het vaccin allemaal sneller krijgen dan wij. Er kan dit jaar Prowein zijn. Er kunnen andere versies van Bar Convent zijn, toch? Omdat het bar -klooster abdij in Berlijn in de herfst plaatsvond. juist? Dus als iedereen in Duitsland is gevaccineerd, kan dit dit jaar nog steeds gebeuren, toch? We hebben misschien niet Brooklyn Bar Abbey. Of we vertellen het verhaal misschien niet op dezelfde manier, afhankelijk van hoe de implementatie eruit ziet. Dus wat ik wil zeggen is dat ik gefrustreerd zal raken. Ik denk dat het op een bepaalde tijd buiten kijken, hetzelfde geldt voor andere landen, toch? Omdat we het allemaal zelf uitzoeken. We hebben dit gezien van wat er in 2020 is gebeurd, de eerste is hoe elk land omgaat met het virus, toch? Degene die om een masker vroeg, die dat niet deed. Die de reis vergrendelt. Wie zal niet hetzelfde zijn. Wat ik wil zeggen is dat ik niet denk dat 2021 volkomen normaal zal zijn tot het einde van het jaar dat je zei dat Zach waarschijnlijk zal komen. Ik denk dat er tegelijkertijd enige frustratie zal zijn. Sommige mensen zeggen: "Oh, nou, deze ondergang en melancholie, wacht, wacht, wacht." Ik denk niet dat dit uiteindelijk een realiteit zal worden, maar ik denk dat het misschien een paar maanden aanvoelt. Als we zien dat er andere landen zijn waar vaccinatie sneller of nauwer georganiseerd is. En dat hebben we niet, dus we kunnen niet snel weer normaal worden.
Z: Natuurlijk. Dit is interessant omdat mijn lijst met voorspellingen hiermee gerelateerd is. Daarom wil ik zeggen dat ik een ding wil bereiken dat het derde kwartaal en het absolute vierde kwartaal van 2021 de kolossen van de wijntoerisme -industrie zullen worden. We kunnen met anderen bespreken op verschillende podcasts en verschillende dimensies. Maar om eerlijk te zijn. Gedurende deze periode zijn verschillende gebieden van dit land en verschillende gebieden van de samenleving sterk getroffen of zijn ze in verschillende mate getroffen. Eerlijk gezegd zijn er veel mensen die het financieel goed doen. Ze kunnen vanuit huis werken. Eerlijk gezegd kunnen ze dit jaar minder uitgeven aan veel dingen dan oorspronkelijk. Ja, ze zijn misschien uitgegaan en een raceboot of peloton gekocht, of ze betaalden een astronomische prijs voor gratis gewicht of iets dat naar hun huis werd gestuurd. ding. Maar in de meeste gevallen reizen de meeste van hen niet. Ze eten misschien niet zo veel uit. Voor veel mensen, wanneer het veilig aanvoelt, als de dingen tot op zekere hoogte heropenen, bedoel ik Napa, Sonoma, en misschien als het weer goed is, de Finger Lakes, Virginia en Europa ook. Als mensen daar veilig en legaal kunnen gaan, denk ik dat de toeristische sector veel zal reizen in de tweede helft van het jaar, omdat veel mensen deze factor missen. Het is duidelijk dat dit een aanzienlijke impact zal hebben op andere toerisme dan wijn, maar dat is waar we het hier over hebben. Daarom zal dit een enorm jaar zijn. Wat ik ook denk dat ook ingewikkeld zal worden, is de mate waarin gastvrijheid, toerisme en vliegreizen tot op zekere hoogte worden beïnvloed door de lijdende plaatsen en industrieën, hoewel ze duidelijk zwaar worden gesubsidieerd. Zullen ze aan deze vraag kunnen voldoen? Ik denk dat dit weer een groot probleem is.
Antwoord: Het zal leuk zijn. Dit is een anekdote, de luchtvaartmaatschappij heeft deze informatie nog niet vrijgegeven. Ik denk dat de derde en vierde kwartalen verstandige keuzes zijn. De reden is dat ik denk dat de meeste mensen in de Verenigde Staten willen dat ze het vaccin in juni of juli krijgen, toch? Dus dit betekent de tweede helft van het jaar, maar het is echt zo zwaar als september, oktober, november en december van dat jaar. Daarom denk ik dat in de laatste vier maanden van dit jaar, aan het einde van het derde kwartaal en het begin van het vierde kwartaal, mensen het gevoel zullen hebben dat ze echt veilig zijn. En ik heb veel mensen de hele week online zien gepost, en ze gingen verder en kochten het ticket volgend jaar volgend jaar, omdat de ticketprijs nu de laagste ooit is. Mensen zeggen: "Wel, als ik moet, ga ik risico's nemen. Als ik moet annuleren, kan ik een verzekering of vergoeding kopen. " Maar mensen zeggen dat ze zien dat de retourvlucht van New York naar Wenen tijdens Kerstmis zeer comfortabel is, slechts $ 400. Vluchten naar Rome. Het is gewoon dat niemand op dit moment reist, dus luchtvaartmaatschappijen houden de prijzen laag. Dus ik denk dat je gelijk hebt. Ik denk dat dit een groep mensen zal zijn die van plan zijn om vooruit te gaan en te zeggen: "Ik wil het vangen." Iemand zal het goed doen en zeggen: "Draai het aan, het kan me niet schelen. Tegen juni, toen ik die reis in de herfst ging boeken, was de prijs verdrievoudigd. Ik moest ook betalen omdat ik in 2020 op de markt was. Veel geld verdiende. ” En ze vertrekken. Ik denk dat dit een periode van welvaart zal zijn. Ik hoop dat deze toeristische locaties klaar zijn voor het personeel. Omdat ik denk dat je gelijk hebt. Dit zal de grootste vraag zijn, omdat zoveel plaatsen werknemers hebben ontslagen en zijn afgestudeerd, zijn ze er klaar voor? Is het dezelfde persoon die op de markt wil werken?
Z: Nou, dit is weer een grote voorspelling van mij, of op zijn minst iets dat de moeite waard is om in 2021 te letten. Ik denk dat de vraag daar zal bestaan, de toeristische vraag zal daar ook bestaan, en de vraag naar eten en drinken zal ook worden gedragen door het individu in zijn geboortestad of stad. Maar ik denk dat dit een enorme onbeantwoorde vraag is. Het moet tot op zekere hoogte gedeeltelijk worden opgelost door de federale overheid en de deelstaatregering. Het moet ook worden beantwoord door mensen zoals jij en ik en alle anderen als het gaat om restaurants. Wanneer en de bar, zullen deze mensen heropenen. Waar kunnen ze aan deze vraag voldoen? Omdat de vraag 100%zal bestaan. De tweede helft van dit jaar kan een bumperjaar zijn, en het kunnen restaurants en bars zijn. Omdat elke laatste persoon de problemen van het eten van thuis beu is en thuis drinken. Doe ons best om sommigen van hen te waarderen. Ik denk dat er inderdaad enkele dingen zijn die zullen blijven hangen waar we het over hebben, en bepaalde cocktails zullen thuis cocktails zijn, geen cocktails als ze uitgaan. Maar het punt is dat mensen willen doen ***. Wat ik bedoel is dat we deze situatie nu zien wanneer de meeste mensen dingen onveilig doen, en het is nog meer wanneer mensen het veilig of redelijk veilig vinden om dit te doen. Ja dat is het. Maar natuurlijk is de grootste vraag of alle heropende plaatsen alleen plaatsen zijn met bedrijfsfondsen achter hen? Zit er een enorm multinationaal bedrijf achter? Ik weet het niet. Om eerlijk te zijn, dit is een van de moeilijkste vragen om te beantwoorden, omdat we nog in deze periode zijn en veel plaatsen waar citaten zijn geannuleerd, zijn tijdelijk gesloten. Deze plaatsen hebben niet officieel aangekondigd dat ze gesloten zullen worden, maar we zijn uitzoeken of de federale overheid hen heeft verstrekt. Fondsen om kleine, onafhankelijke restaurants en bars te helpen heropenen, waardoor individuele operators in de meeste gevallen meer kunnen betalen dan ze zich kunnen veroorloven. Vooral als ze geen enorme besparingen hebben, kan dit zijn omdat ze probeerden de vroege stadia van de pandemie te overleven en verbrand waren. Ik weet gewoon niet of deze plaatsen zullen heropenen, of ze zullen heropenen zoals voorheen en of ze consistent zullen zijn met de geest van steun die ik en u over het algemeen graag ondersteunen. Dit is geen probleem dat kan worden opgelost. Enorme restaurantketen. Ik weet het niet, eerlijk gezegd weet ik het niet. Ik hoop dat ik vol vertrouwen kan zeggen dat ik kan voorspellen dat de gemeenschapsattracties waar ik heb gewerkt en de kleine restaurantbedrijven die we leuk vinden weer online zullen zijn. Ik denk dat ik moet afwachten.
A: Ik denk dat wat er zal gebeuren, we hebben het over opening, we zullen de grootste set nieuwe gezichten in de hotelindustrie in decennia zien, nieuw geld en nieuwe namen, omdat de toetredingsdrempels laag zijn. De machtsstructuur is ontmanteld. Nee, toch? Komt nu, kunt u zich onroerend goed veroorloven en geld hebben? Zoals we al eerder zeiden, zijn sommige mensen kampioenen van de horeca -industrie. Een andere generatie heeft misschien gespaard en niet geopend, toch? Ik denk dat er veel plaatsen zullen zijn waar de moeders en popmuziek waar we het over hebben, mensen zijn die we nog nooit eerder hebben gezien. Omdat ik denk dat veel mensen die we kennen in de problemen zijn, veel verloren hebben en de stad kunnen hebben verlaten of verlaten waar we wonen. Misschien gaan ze naar de Hudson Valley of ergens in Pennsylvania of Jersey. Omdat ze in de buurt van Seattle willen blijven, of voor u in de buurt van de stad willen blijven, gaan ze misschien naar een wijngebied of een andere plaats en openen ze vervolgens een goed restaurant waar ze de huur kunnen betalen. Omdat ze het stadswerk hebben beëindigd, toch? Omdat ze door de verhuurder kunnen worden verknald. Maar ik denk dat veel mensen dit soort ervaring niet hebben, want misschien zijn ze tijdens deze pandemie nog steeds op financieel gebied of op het gebied van advies, ze hebben ze in ieder geval goed gedaan, en nu willen ze iets ondersteunen en een partner hebben die echt goed was in het maken van brood tijdens de pandemie. Ze zullen samen een bakkerij openen. Ik bedoel, wie weet? Maar ik hoorde deze dingen. Ik vind het gewoon heel interessant om te zien wat er gebeurt. In de afgelopen maanden is de grootste vraag waar we het meest over hebben gesproken, wat is de structuur van dit restaurant? Hoeveel mensen zullen voor elke baan werkzaam zijn? Of dit wordt een gloednieuw bedrijfsmodel, toch? Hoeveel kost elk restaurant, zelfs een casual gemeenschapsrestaurant, toch? Of ben je echt goed in het kopen van wijn? Omdat je drinkt vanwege een epidemie, kun je het zelf doen. Waarom moet je iemand inhuren met bepaalde certificeringen, toch? Omdat je een plek bent die pas aan het einde van de dag opent, serveert het dikke soepburgers, heerlijke salades en zelfs gebakken kip. Weet je wat ik bedoel? Als dit is wat u doet, is Somme niet nodig. Omdat, zoals je zei, mensen zullen wanhopig gewoon uit eten gaan, inclusief hamburgers. Ik wil een hamburger eten. Ik wil naar een druk restaurant. Ik wil wijn die kan worden betaald. Ik ben hier op voorbereid, ik denk dat de meeste mensen dat kunnen. Mensen zullen gek worden. Ik vind het goed. Ik denk dat we op het punt staan een nieuwe versie van "The Roaring Twenties" te zien. Ik denk dat het een enorm gebrul zal zijn, en in de jaren 1920 brullen weer, mensen zullen de komende twee jaar echt naar feesten gaan. Nogmaals, we hebben het over deze kwestie gehad, maar degenen die denken dat we net zijn afgestudeerd, zijn getrouwd en mensen die uitgingen na de geboorte van ons eerste kind. Met al deze dingen denken mensen dat ze het hebben gemist en je zult proberen het in te halen. Dus ik denk dat het zal betekenen dat mensen meer inkomsten zullen uitgeven. Op de lange termijn, of dit een goede zaak is voor gezondheid en een gezonde economie, misschien niet. Ze sparen misschien niet zoveel als ze zouden moeten, ook al hebben ze dit idee: "Wel, misschien heb ik dat regenachtige dagfonds nodig." Ik dacht gewoon dat het heel interessant zou zijn om te zien hoe het eruit ziet. Maar wat me boeit, is dat ik denk dat je veel nieuw bloed in deze branche en mensen zult brengen die we niet kennen. Omdat ze dat zijn, beginnen ze cocktails en zo te maken en zeggen dan: "Ik wil een cocktailbar hebben." Ze kunnen het doen. Dit betekent ook dat we op het punt staan de terugkeer van de Ogre Death Watcher te zien, en er zullen veel plaatsen zijn waar dit niet wordt gedaan omdat de mensen die ze runnen groen zijn. In de afgelopen maand namen veel mensen contact met me op, bijvoorbeeld: "Hé, ik denk erover om een bar te openen, ik zal wat ideeën leuk vinden" of "Hé, ik ga deze zeer coole cocktailbar openen, ik woon in Brooklyn." In feite, veel mensen
Antwoord: helemaal niet. Ik wil dat niet doen. Maar ik denk wel dat in de pandemie veel mensen aan dit probleem nadenken, zoals: “Ja, ik heb het goed gedaan. Ik haat ook mijn werk. Dus ik wil het doen. Het klinkt interessant. " “En ze hebben geen pijn meegemaakt door mensen die restaurants bezitten vanwege deze pandemie, toch? Daarom zullen ze rechtstreeks deelnemen zonder te hoeven deelnemen en zullen ze kapitaal bezitten. Het zal heel interessant zijn.
Z: Natuurlijk. In deze gedachtegang heb ik altijd een idee gehad-je hebt gesproken of de structuur van deze restaurants en bars hetzelfde zal zijn als eerder-ik denk tegelijkertijd, je zult een serieuze achteruitgang zien in de eerste twee echte dingen. Een daarvan is dat ik denk dat de kantelcultuur geleidelijk verdwijnt. En ik denk dat veel plaatsen die heropenen niet zullen worden gericht op fooien. En ik denk dat het andere dat zal veranderen, is dat ik denk dat we een grotere vork zullen maken in de industrie tussen full -service en tijdelijke service of counter -service.
Antwoord: U bent 100% correct. Ik moet hetzelfde zeggen. Ik weet dat je hebt geluisterd naar het Popina -interview dat ik heb bijgewoond. Dus toen ik tien jaar geleden van Atlanta naar New York verhuisde, gebruikten veel restaurants Popina in plaats van de pandemie, toch? Ze zijn niet casual. Dit is geen chipotle. Het zijn casual eetgelegenheden, die eersteklas drankenprogramma's bieden, en meer. Alles werd echter besteld aan de balie. Dan ga je zitten, er is maar één hardloper. Er is Taqueria del Sol. Met Figo zijn er veel mensen in Atlanta. Ik ben altijd geschokt omdat ik naar New York kom. Er zijn hier twee dingen: een sit-down restaurant met servers, menu's, enz., Of alles wat ik de volgende chipotle wil zijn. En ik denk dat het middelste terrein waarop James altijd zal staan, zal blijven bestaan. En ik denk dat hij zal blijven, toch? Ik denk dat hij op zijn minst wat diensten zal leveren, misschien kan hij op vrijdag- en zaterdagavond eten, of overdag aan de balie dienen. Wie weet? Maar ik denk dat je op veel plaatsen absoluut gelijk hebt. Mensen gaan naar een plek waar ze vaste hamburgers kunnen bestellen, maar moeten gaan zitten en een goede fles wijn uit de lijst bestellen en deze vervolgens met de hamburger naar hun tafel brengen. Ik denk dat je helemaal gelijk hebt. Het is echt leuk om naar te kijken.
Z: Ik denk dat dit ook een van de dingen is die je realiseert dat de industrie op het punt staat te worden gereset en veel van dergelijke dingen zal blijven doen: "Wel, dit is de manier waarop we dit hebben gedaan" beleid en praktijken die erg verouderd lijken. Helaas nogmaals, in dit alles, vooral de arbeiders die bij de receptie werken, zullen de verliezers zijn. Omdat dat mijn belangrijkste bron is. Dit heeft veel voordelen. Maar de eerlijke waarheid is dat de ervaring van mensen om restaurants leuk te vinden, verband houdt met service. Het gaat erom gaan zitten en iemand naar je tafel uitnodigen om je een menu te brengen of het menu met u te bespreken en uw bestelling te accepteren. Het is leuk. Er zullen veel restaurants dit doen, maar ik denk dat hun aantal zal afnemen. Omdat voor de meeste mensen, als je een bestelling aan de balie plaatst en gaat zitten in plaats van aan tafel te zitten en daar naar het menu te kijken, zijn de meeste eetervaringen niet significant verschillend. Bovendien stelt het operators in staat om kosten te besparen, wat enorm zal zijn, want of het nu een bestaande onderneming is die probeert opnieuw te starten of een nieuwe onderneming die niet veel financiële steun heeft, ze hebben geen geld. Ik denk dat je het opnieuw zult zien, en hoop dat dit geen wiet of technisch probleem is, maar ik denk dat je veel distributeurs en transportbanden zult zien gedragen zich ook slecht. F ***** trouwens, de situatie is afgenomen, vooral in maart en april, toen mensen het bedrijfsleven sloten en in feite zeiden: "Hé, kijk, ik heb geen zaken. Ik kan het geld dat je me verschuldigd bent niet betalen. Ik kan niet dat je wordt betaald voor de wijn die je vorige week hebt ontvangen. " En veel plaatsen hebben een clausule van 30 dagen of 60 dagen, dus u hoeft niet te betalen als u bij uw deur komt. Nadat u een aanzienlijk bedrag hebt verkocht, of wanneer u er een cashflow van krijgt, kunt u betalen. Hetzelfde geldt voor voedsel, enz. Ik denk dat je veel distributeurs en transportbanden zult zien die nog steeds bestaan, en mogelijk in staat zijn om te verkopen aan supermarkten of waar levering en afhaalmaaltijden aan de gang zijn, enz. Ze zullen ook voorzichtig blijven. Iedereen blijft voorzichtig. Ik bedoel, er is al enige tijd veel geld in vattransacties. Daarom kunt u de arbeidskosten verlagen, met name het verlagen van de arbeidskosten aan de voorkant van het huis. Ik heb de laatste twee voorspellingen, zoals een gelukkig einde en een ongelukkige voorspelling. Daarom ben ik blij voor de meesten van ons, en ik denk dat in de begindagen van de ambtstermijn van Biden, Europese wijn- en geestentarieven zullen worden geëlimineerd. Ik denk echt niet dat dit een volhardend is, wat voor niemand nul betekent. Inderdaad, alle niveaus van elke industrie, hoe groot of klein ook, zijn het ermee eens om tarieven op te leggen. In dit land kan niemand ervan profiteren, wat betekent dat ik niet denk dat het langer zal duren dan de huidige president. Helaas denk ik dat ik vroeger heel optimistisch was dat veel van de dingen die in deze pandemie zijn gebeurd, een grote inspanning zullen leveren om echt direct-to-consumer (vooral alcoholtransport) werk te maken. Ik ben hier niet erg optimistisch over. Ik denk niet dat we in 2021 grote veranderingen zullen zien. Dit betekent niet dat we ze nooit zullen zien. Ik denk echter dat een ding dat in de pandemie is gebeurd, is dat macht over de hele wereld stevig is geconsolideerd. Sommige grote merken, omdat zij degenen zijn geweest die het echt hebben vermoord (grote bedrijven). En ik denk dat ze geen gevestigde interesse hebben om dingen te veranderen. Grote distributeurs zijn zeer geïnteresseerd in het handhaven van de controle over alcoholverdeling. En ik zag gewoon niet genoeg plotselinge veranderingen in 2021, ik hoop dat ik het mis heb. Ik ben echt, maar dit is mijn tweedelige legalistische voorspelling.
A: Ja. Ik heb nog een voorspelling, maar ik wil commentaar geven op één ding dat je zei. Ik denk dat je gelijk hebt over DTC. Ik denk dat er af en toe meer mensen DTC zullen doen dan voorheen. Degenen die schreeuwden dat DTC de toekomst is en de volgende grote X, Y of Zi bouwen, denken dat dit onjuist is. Dat komt omdat u de online winkelervaring niet kunt repliceren. Mensen hebben het geprobeerd totdat ze een model kunnen bouwen dat lijkt op Pandora of Spotify voor alcohol, wat erg moeilijk is, vooral gezien alle verschillende labels. Wat is dit? 130.000 nieuwe wijnen kwamen vorig jaar op de markt, toch? Tenzij u erachter kunt komen, kunnen alleen grote merken dit doen. Grote merken bevinden zich al in supermarkten. Ze zijn al in de slijterij. En ik denk dat wat de meeste consumenten nog steeds waarderen is om de winkel in te lopen en iemand te vragen, en erop te wijzen: “Hé, ik heb gelezen over deze oranje wijn op Vinepair. Kun je op de oranje wijn in mijn winkel wijzen? " Omdat ze niet willen zitten en door de inhoud op Wine.com willen bladeren. Kies niet op Wine.com, alleen alle oranje wijnen zijn beschikbaar op Wine.com. Dat willen ze niet doen. Dat is een verspilling van ieders tijd, toch? Hoewel ik me zo voel over kleding, doe ik veel online kleding aan het winkelen-ik ben een stijlvolle man en ik hou van mode, maar ik wil terug naar de winkel omdat ik wil eindigen bij de mensen in de winkel, de merken die ik leuk vind en hou van "Hé, welk geweldige jas draag je?" Laat hem met rust. In plaats van te zoeken naar 35 Parkas, is dit wat ik vandaag doe, toch? Zoek uit hoe ik de winter doorbreng. Ik wil dat gewoon niet doen. Ik denk dat het een mix zal zijn. We zullen iets winnen, maar ik denk niet dat het het punt zal bereiken waarop iedereen denkt dat het heel eerlijk is. En ik denk dat je er bent. Daarom ben ik er vast van overtuigd dat er in 2021 een ander ding zal gebeuren. Ik denk dat het veel mensen zal maken die naar podcasts luisteren, vooral degenen die met merken werken, enz., Ik ben erg blij. Ik ben er vast van overtuigd dat gegevens de opkomst van high-end zullen blijven ondersteunen. Consumenten blijven meer geld uitgeven om wijn, bier en sterke drank te kopen, zullen doorgaan. We hebben het zien groeien in de pandemie. Ik denk niet dat dit zal veranderen. Ik denk dat, zoals we zeiden, degenen die het goed hebben gedaan in de pandemie zullen het goed blijven doen. Er zal daar geen grootschalige achteruitgang zijn. Ze zullen geld hebben. Ze zullen op zoek gaan naar kwaliteitswijnen. Ze zullen op zoek gaan naar kwaliteitsbier. Ik herinner me dat ik aan het begin van de pandemie dacht: "Oh, 4 pakjes echt duur ambachtelijk bier zullen sterven." Nee, nee, nee. Absoluut niet. Mensen kopen ze. Ik heb het mis. Ik denk dat dit op een heel, heel, heel sterke manier zal doorgaan, vooral voor mensen die naar feestjes willen gaan en vieren en een goede tijd hebben. Daarom, als u met high-end merken werkt, bent u in een voordelige positie. Als u werkt met high-end merken die onder de prijs van $ 15 staan en echt onder de prijs van $ 10 staan, denk ik niet dat het zo optimistisch zal zijn als mensen hopen, zoals we zeiden toen we in april zo spraken. "Ja, het is net als de recessie van 2008." Ik denk niet dat het zal zijn.
Z: Ja, je hebt gelijk, omdat deze recessie nog erger is dan zo'n rare splitsing. Degenen die van plan zijn om relatief dure wijnen uit te geven, zijn grotendeels ongedeerd. Ik bedoel, er zijn veel dingen hieraan, we zullen in de wetgeving zien en wat er in 2021 zal gebeuren. Ik denk dat je in het algemeen gelijk hebt. Ik denk dat iets verkeerds kan zijn dat we het mis hebben. Ik denk dat veel mensen in de begindagen ongelijk hadden. Het was in april of een bepaalde periode in april. Wanneer, toen mensen zich ophoopten, was het alsof "ik een stel goedkope wijn wil kopen." Ik denk dat het ook logisch is als mensen denken dat ze in quarantaine worden geplaatst of gewoon een maand, twee of drie maanden blijven. Als het duidelijk wordt, s ***, voor degenen die weten hoe lang, deze situatie gaat door. Mensen zijn als: 'Weet je dat? Ik wil iets drinken dat ik leuk vind. Ik heb niet alleen dingen in paniek gekocht omdat het een fles gewone wijn van $ 11 op de plank was toen ik toevallig in de supermarkt was. Dat was mijn enige iets dat je kunt vinden. ' Ik denk dat je gelijk hebt. Ik denk dat high-end zal doorgaan en zal blijven bestaan en veel kansen zal bieden.
A: Aan het begin van de pandemie maakte iedereen, inclusief wij, een fout. Een van hen is dat we al deze massale ontslagen hebben zien gebeuren en we denken dat deze situatie zal doorgaan. Ja, ze worden inderdaad getroffen in bekende industrieën, inclusief onze geliefde industrie, en deze industrie zal al onze hulp nodig hebben. In de advertentie -industrie praat ik met agentschappen of advies, financiën en andere afdelingen. Ze gebruiken Covid gewoon als een excuus om vet te snijden en te verminderen, toch? Dat is wat ze deden. Je zult horen van elke econoom die deze kwestie de afgelopen maanden heeft bestudeerd, en dit is eigenlijk de conclusie waar ze naartoe zijn gekomen. Ja, al deze industrieën gebruiken Covid alleen als een excuus om letterlijk de overtollige stieren te snijden en geld te besparen, en in feite streven naar uitmuntendheid, toch? Ze hebben niet gesneden omdat ze bloedden. En ik denk dat we zullen zien dat deze situatie in 2021 volledig effectief zal zijn, wanneer veel van deze bedrijven volledig in orde zullen worden, en werknemers die geen goed salaris verdienen maar van plan zijn geld uit te geven. Zach, ik kan niet wachten om te praten over wat er in 2021 zal gebeuren. Daarom denk ik dat dit een heel opwindend jaar zal zijn. Ik denk dat er veel coole dingen zullen gebeuren. Ik sta weer in de drukke bar en ben absoluut opgewonden. Ik ken je niet, maar we hebben onze voorspellingen de afgelopen 30 minuten met tussenpozen voorspeld, maar we hebben het naar sommige luisteraars gegooid en gevraagd. U hebt enkele van de beste luisteraars geselecteerd die u via opname of op Instagram naar u hebt gestuurd. Wat zijn de voorspellingen van deze luisteraars van onze luisteraars, dus ik laat je het pakket nu spelen.
Z: Doe het. Hallo allemaal, Zach is hier. We zullen in een minuut wat voorspellingen van het publiek horen, maar ik wil enkele van de voorspellingen delen die we via Instagram hebben ontvangen, natuurlijk op VinePair, en enkele interessante voorspellingen die ik echt leuk vind. Oogstvoorspelling voor fruitbrandewijn. Ik denk dat dit heel opwindend kan zijn. Geesten zijn transparanter en hebben daarom betere ingrediëntenlabels en voedingsinformatie. Ingeblikte frisdrankcocktails zijn opnieuw de oproep van high-end ingeblikte cocktails, en sommigen van jullie denken dat dit een groot probleem zal zijn. Het jaar van Hard Seltzer zal groter zijn dan 2020, en ik denk dat als iedereen weer op openbare plaatsen drinkt, dit het geval kan zijn. Bevroren drankjes. Ik denk dat ze dit jaar een goede oogst hebben gehad, maar ik kan ze weer zien vertrekken. Sommige verbeterde chique cocktailmixen kunnen worden gebruikt voor thuiswerk, dat is waar Adam en ik het net over hadden in deze aflevering. Dan zijn het paar mensen die ik echt leuk vind, degenen die over champagne -blikjes praten. Ik weet niet welke kant het champagne -huis zal gaan, maar je zult het nooit weten. Dan kan iemand me een moeilijke tijd geven, denkend dat we een oogstjaar worden voor natuurlijk platinapoeder. Daarom zullen we binnen een seconde stemmen van het publiek ontvangen, maar bedankt allemaal voor het delen. Naarmate dit jaar zich ontwikkelt, kijken we uit naar uw gedachten over 2021.
Rockford: Hallo, mijn naam is Rockford. In 2020 hebben consumenten zich gerealiseerd hoe moeilijk het is om uw wijn te kopen en naar uw huis te verzenden in vergelijking met boodschappen. Dus, voor 2021, is mijn trend elke beweging die dit proces kan vereenvoudigen of verplaatsen die de algemene regels kan vereenvoudigen die voorkomen dat we wijn naar uw huis leveren. Ik denk dat de pandemie ons de behoefte aan wijnbezorging heeft laten zien. Ik zag dit in een nabijgelegen Facebook -groep, en toen mensen hoorden dat totale wijn naar onze gemeenschap werd verzonden, barsten ze in gejuich.
Lucy: Hey Vinepair -staf, dit is Lucy's oproep vanuit Londen. Mijn voorspelling voor 2021 is Mus Muscadet. In 2020 zien we een sterke interesse in rode wijnen Beaujolais. Ik denk dat 2021 het jaar van Cru Muscadet is. Dit is een geweldige wijn aangedreven door Terroir. Het past goed samen met voedsel, zonder voedsel, het heeft een ernstig verouderingspotentieel.
Morgan: Hoe gaat het? Vinepair -luisteraar, mijn naam is Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), ik werk in Trinchero Family Estates in Marketing. Ik denk dat dit jaar een jaar van comfort en gezondheid zal zijn. Ik denk dat sterke selectors zullen blijven groeien, en naarmate consumenten meer hoogwaardige en verschillende keuzes zoeken van traditionele bierselectoren, zien we op wijn gebaseerde selectors in deze categorie verschijnen. Ik denk dat we steeds meer interesse zullen hebben in wijnproducten van betere kwaliteit. Nieuwe jonge consumenten zijn op zoek naar meer wijnproducten die passen bij hun actieve levensstijl zonder aan het einde van de dag een glas wijn op te geven. Ten slotte denk ik dat de RTD -markt dit jaar zal blijven groeien. Ik denk dat Margarita de ervaring zal blijven gebruiken om thuis uit te gaan. En met de komst van dit jaar zullen mensen waarschijnlijk samenkomen, ik denk dat de grotere klassieke cocktails een populaire keuze voor recepties zullen worden.
Z: Ja. We hebben een aantal slimme luisteraars. Nou ja, eigenlijk slim en slim. Sommigen houden van "Vinepair Podcast" hebben een nieuwe gastheer ", maar we zullen het niet spelen.
A: Dus we zullen die niet spelen, kom op. Maar Zach, laten we blijven bestaan tot 2021. Ik kan niet wachten om meer te praten.
Heel erg bedankt voor het luisteren naar de VinePair -podcast. Als je elke week naar ons luistert, laat ons dan een recensie of beoordeling achter op iTunes, Spotify of waar je ook een podcast krijgt. Het helpt andere mensen echt om de show te ontdekken. Nu heb ik Vinepair geproduceerd met Zach Geballe. Hij heeft het ook gemengd en bewerkt. Ja, Zach, we weten dat je veel doet. Ik wil ook het hele Vinepair-team bedanken, waaronder mijn mede-oprichter Josh en onze Associate Editor Cat. Heel erg bedankt voor het luisteren. Tot ziens volgende week.
Dit verhaal maakt deel uit van VP Pro, ons gratis inhoudsplatform en nieuwsbrief voor de drankenindustrie, die wijn, bier en drank en andere producten omvatten. Registreer VP Pro nu!
Posttijd: maart 15-2021