Het jaar van de borrel is lastig te voorspellen, maar in 2021 is dat nog lastiger. Van onzekerheid over hoe je het grote publiek snel en breed moet vaccineren, tot vragen over het stimuleren en ondersteunen van bars en restaurants: veel variabelen moeten worden overwogen. Sommige dingen lijken echter haalbaar. In de “VinePair Podcast” van deze week gaven Adam Teeter en Zach Geballe voorspellingen voor het nieuwe jaar.
Met de opkomst van familiebartending en thuisbestellingen tijdens de lock-in-periode, zullen cocktailbars een complexere en boeiendere ervaring moeten bieden om potentiële drinkers aan te trekken, vooral met de voortdurende toename van kant-en-klare dranken en kant-en-klare dranken. Zorg voor cocktailproducten. Als het publiek dat vrijetijdsreizen vermijdt weer veilig wordt, zal het in de tweede helft van 2021 mogelijk massaal naar traditionele wijntoeristische bestemmingen zoals Napa Valley trekken. Zal de zwaar getroffen toeristische sector deze toestroom van bedrijven aankunnen? Dit zijn de voorspellingen die in de aflevering van deze week worden besproken.
Z: Ik weet het. Dit is een rare tijdafwijking, want het is niet verrassend dat we die tijd vóór oudejaarsavond opnemen. In de toekomst zal iedereen luisteren. Dit is vaak het geval, maar zoals de meeste mensen hebben opgemerkt, is dit aan het einde van het jaar. We zullen onze voorspelling binnen een minuut bereiken, maar jongen, ik heb er naar uitgekeken dat 2020 niet 2020 zal zijn. Ik denk niet dat ik het afgelopen jaar zo opgewonden ben geweest als nu.
Antwoord: Ik denk dat dit voor de meeste mensen het geval is. Voordat we in de trailer stappen, luister alsjeblieft naar de getuigenissen van de sponsor van vandaag. Bent u van plan om het aantal calorieën en het alcoholgehalte te verminderen, maar wilt u toch genieten van een heerlijk glas wijn? Ik moet absoluut de calorieën verminderen. Body and Mind Wine is de perfecte oplossing voor jou. Deze caloriearme, alcoholarme wijnen verbruiken slechts 90 calorieën per portie en zijn veganistisch, glutenvrij, niet-GMO-voedsel en zijn gemaakt zonder toegevoegde suikers. Met Mind&Body Wines drink je zonder concessies te doen. Voor meer informatie kunt u terecht op mindandbodywines.com. En nu, Zach, denken we na over wat er in 2021 zal gebeuren, en ga dan naar binnen: wil je nadenken over iets sinds 2020, wat absoluut heerlijk is? Ben je iets tegengekomen als "Man, ik ben echt blij dat ik dat ding heb gegeten"?
Z: Nou, we hebben allemaal ons favoriete drankje van 2020 toegevoegd in de laatste aflevering. Dus als je het gemist hebt, luister dan alsjeblieft. Adam en ik hebben samengevat wat er gebeurde, maar uiteindelijk kregen we iedereen in het VinePair-team, inclusief jij en ik, die een of twee favoriete drankjes van het jaar noemden. Dus dat is interessant. Als je meer wilt, kun je ernaar luisteren. Maar vorige week was het interessant, en ik klink een beetje zoals jij. Hoewel dit uiteraard een wijn is die we allebei lekker vinden. Maar ik heb veel dingen gedaan op deze podcast, net zoals jij veel hebt gedaan, die avond opende ik een hele goede Barolo-fles van de producent Marengo, en ik hou echt van een fles uit de Bricco delle Viole-wijngaard. Dat is duidelijk een van de dingen die ik zoveel verschillende wijnen drink. Je zult een aantal ervan in podcasts horen, maar allemaal, maar Barolo is altijd een van mijn favorieten geweest, en ik geloof altijd dat het een van mijn favorieten zal zijn. Dan kom ik er af en toe op terug. Mijn vrouw is ook fanatiek. Dit is alles wat ik wil voor een fles Barolo. Het heeft de tannines en zuurgraad die Nebbiolo verwacht, maar het is rijk aan aroma en heeft veel violette kleuren, dus het heeft de naam van de wijngaard en de rokerige smaak, en het is heerlijk. We zullen over een minuut voorspellingen doen, maar dit herinnert ons eraan: “O ja, dit is een van de beste wijnregio’s ter wereld, en dat is logisch.”
A: Ja, vriend. Dus ik heb wat Barolo gedronken. Maar er is iets dat ik nog nooit eerder heb gedaan en besefte dat dit eigenlijk veel gemakkelijker is dan ik dacht, en dat zijn papieren vliegtuigjes. Dus ik heb voor één avond papieren vliegtuigjes gemaakt en ze waren heerlijk. Ik bedoel, ik heb geen Aperol, dus ik gebruikte Select. Het is dus veel donkerder rood. Daarom straalt het ‘papieren vliegtuigje’ eigenlijk een veel donkerder rood uit. Maar ik vind het eigenlijk heel leuk, het is echt geweldig. Naomi dacht: “Wauw, dit lijkt een vakantiethema te zijn.” Het was gewoon een karmozijnrode cocktail. En het is echt heerlijk, ik ben de smaak vergeten. Dit is een van de cocktails die ik wil bestellen, maar ik maak hem nooit thuis, vooral omdat ik meestal zoiets zeg als: “Oh, ik heb geen amaro, en ik heb geen Nonino. Ik wil gewoon andere amaro gebruiken.” Nogmaals: het werkt goed. Ik raad het mensen ten zeerste aan. Daarna heb ik nog een cocktail gemaakt, waar ik tijdens de pauze ook van heb genoten, “The Last Words”. Dat is weer een hele lekkere cocktail. Nogmaals, het is als: “Waarom heb ik maraschino maraschino? Waarom heb ik groen geelgroen? Ik denk dat ik er wel achter kom." Ik hou van beide. Ze hebben zich prima vermaakt tijdens de vakantie. Nu we 2021 ingaan, hoef ik misschien niet de hele tijd te drinken. Ik heb mijn walserij al en ik ben er de hele tijd mee bezig. Zoals ik je al eerder vertelde, neem ik meestal twee tot drie dagen per week vrij zonder alcohol te drinken. Dan drink ik op de andere dagen van de week iets, en op vrijdag en zaterdag drinken we een fles wijn of iets dergelijks. Ik geloof dat ik al weken niet meer gedronken heb. Het voelt veel. Waar ik het over heb, is dat ik niet denk dat de droogte in januari van dit jaar een groot probleem zal zijn. Dat denk ik nog steeds niet. Ik denk dat ik er klaar voor ben om weer wat vorm te krijgen.
Z: Ik denk dat dit een goede overgang is naar de voorspelling die we gaan doen. Omdat je zei dat januari droog is, denk ik dat je gelijk hebt. Ik denk dat we in deze hele vreemde tijd zitten. juist? Vooral in de eerste helft van 2021 zijn er enerzijds echte tekenen van hoop. Er worden mensen gevaccineerd. Het lijkt erop dat tegen het einde van 2021, wanneer jij en ik de eindejaarsevaluatie uitvoeren en voorspellingen doen voor 2022, het leven er misschien meer uitziet als 2019 dan 2020. Voor de meesten van ons is er nog een weg te gaan. Vooral degenen die geen eerstelijnswerkers zijn en personen met een hoog risico. Het kan enkele maanden duren voordat we allemaal zijn gevaccineerd. Daarom kunnen veel van mijn voorspellingen de omzet voor 2021 halveren. Maar ik wil beginnen met onderwerpen waarvan ik denk dat ze verband houden met de cocktails waar je het over hebt. Met andere woorden, ik denk dat wanneer mensen gaan drinken, zoals we vorige week hebben besproken, ik denk dat succesvolle bars en cocktailbars bars en cocktailbars zijn die een ervaring bieden die je thuis niet kunt reproduceren. , Tenzij je een obsessie bent. Dus Tiki, ik denk dat die plaatsen echte cocktails maken. Ik wed dat je, nadat je thuis ‘Paper Airplane’ en ‘The Last Words’ hebt gemaakt, zult zeggen: ‘Wil ik hier 18 dollar voor uitgeven in een bar, of wil ik 18 dollar uitgeven voor iets ter waarde van 180.000 yuan? Ga ik het thuis proberen?” Dus ik denk dat voor het cocktaildrinkende publiek deze negen maanden, tien maanden, elf maanden, plus nog eens tijd voordat de bar weer opengaat, mensen zullen zijn. Om Manhattan uit te zoeken, ouderwets uit te zoeken, kwamen ze met martini's, of het zijn klassieke cocktails of Negroni enzovoort. Ik denk gewoon dat als je in 2021 een cocktailbar wilt worden, je de harten van mensen op dezelfde manier moet schudden als tien jaar geleden. Destijds waren handgemaakte cocktailbars inderdaad in opkomst. Ik denk dat dit is waar we willen dat mensen opletten, want wat ze willen is wat ze thuis niet kunnen doen, en ze willen het laten zien, toch? Ik denk dat we de slinger terug zullen zien. Dat is wat ik wil zeggen.
Antwoord: Ik denk het wel. Ik ga dit als basis gebruiken omdat ik denk dat het een compleet idee is. Daarom denk ik dat er twee dingen zijn: ten eerste heb je 100% gelijk. Ten tweede is er nog een reden dat we RTS of RTD zullen zien, maar wat je wilt zeggen is dat kant-en-klare dranken in 2021 populair zullen worden. Het ambachtelijke merk dat dit heeft gedaan. Maar ik heb het over de Bacardi, Diages en Brown-Formans in de wereld. Hun merken zullen gerelateerd zijn aan Martini, Manhattan en Manhattan. Dit zal overal in de geestenwinkel te vinden zijn. Nogmaals, als je het niet thuis wilt maken, kun je het nu voor de meeste mensen kopen. Het is een zeer stevige versie van dezelfde cocktail, die in een doos of in een fles kan worden verpakt en in één keer kan worden gegeten. En je gaat er niet hetzelfde geld aan uitgeven. Het kost meer om dezelfde wijn te drinken. juist? Als Kettle One plotseling martini's gaat bottelen, en ik heb geen enkele informatie om deze operatie te ondersteunen, dan doet Tanqueray hetzelfde. We weten al dat Tanqueray deze zomer met gin en supplementen uitkwam, toch? Waarom betaal je als je de prijs verdrievoudigt? jij niet. Of andere bars waarvan ik denk dat ze succesvol zullen zijn, zullen bars zijn waar mensen een leuke tijd doorbrengen, toch? Zoals we al zeiden, passen deze repen heel goed bij de bevroren drankjes van deze zomer, margarita's, gin-tonics, wodka-frisdrank, rum en cola. Er zullen bars zijn en er zal veel plezier zijn. Dan is er nog de serieuze cocktailbar, waar je voor een cocktail bereid bent 18 tot 20 dollar uit te geven. Ik denk echter niet dat iemand nog 16 dollar aan ouderwetse ideeën zal uitgeven. Tenzij het zich op een plek bevindt die überhaupt niet als bar bestond. Dus ik bedoel restaurants, toch? Jouw situatie is: 'Wel, ik ben er al. En ik wil ouderwets eten tijdens het wachten op mijn tafel of als ik aan mijn maaltijd begin. Dus ik heb er een besteld omdat het een cocktail is en ik er echt dol op ben.” Maar als je specifiek naar een cocktailbar wilt gaan om naar een cocktailbar te gaan, dan denk ik dat je volkomen gelijk hebt. Want als we RTD en RTS echt breed kunnen inzetten, zullen veel cocktails makkelijker thuis te genieten zijn.
Z: Ik wil het echt weten, Adam, dit is waar ik aan dacht toen je sprak, niet waar ik echt aan dacht. Maar ik wil weten, zelfs in de situatie die je beschrijft, in een restaurant, ik wil ook weten hoeveel restaurants er zijn, en ik heb een aantal ideeën over de restaurants waar ik heen ga, en hoeveel daarvan echt nodig hebben speciale diensten. De barman? Als je een RTS- of RTD-cocktail van hoge kwaliteit kunt krijgen, zoals in een normaal restaurant in de buurt, wil je dan echt iemand betalen om Manhattan te maken? Giet het op ijs of iets anders. Je kunt een fles voorgemengde martini in de koelkast zetten, in een martiniglas gieten, decoreren en eten. En je hoeft niet te betalen om de cocktail te roeren. Ik ben er niet meteen zeker van dat dit voor mensen acceptabel zal zijn. Maar naarmate deze producten vaker voorkomen, denk ik dat dit zal gebeuren. Eerlijk gezegd zijn er veel cocktails, en ik denk niet eens dat het een slechte zaak is. Sommige mensen denken dat sommigen van mij gefrustreerd zullen zijn door het gebrek aan barmannen in restaurants en bars, omdat sommige mensen denken dat het goed voor ons is om banen te hebben die mensen kunnen doen, omdat vooral in dit land onze samenleving nog steeds echt eist dat je een functie. Voor de meeste mensen moet werk op een zinvolle manier deel uitmaken van de samenleving. Ik denk dat je veel van deze posities in restaurants en bars zult zien, en dan zult zeggen: “Nou, als ik in principe dezelfde kosten kan betalen voor een voorgemengde martini, als mijn waterkosten hetzelfde zijn als het kopen van ijs De prijs is in principe hetzelfde voor een fles gin en een fles absint, en dan hoef ik anderen niet te betalen.” Als je een restaurant bent, is dat voor mij een heel moeilijk waardevoorstel. En ik ben er zeker van dat grote bedrijven bereid zullen zijn de kosten tot op zekere hoogte te subsidiëren, zodat deze producten niet alleen in slijterijen en supermarkten terecht zullen komen, maar ook in restaurants en bars.
Antwoord: Honderd procent. Daarom denk ik dat we dit jaar nog een belangrijke trend zullen zien, en dit is meer een voorspelde trend, omdat de mondiale terugkeer naar normaal ongelijkmatig zal zijn. Ik bedoel, ik denk dat we veel landen zullen zien, en trouwens, we hebben hier per ongeluk ons eigen vaccin gelanceerd en begrijpen hoe dat vaccin werkt. Ga naar andere landen met verschillende organisatiesystemen, toch? Ik denk dat het langer zal duren voordat we onze versie van het vaccin op de markt brengen dan een vaccin dat bijvoorbeeld in Italië of Duitsland geproduceerd zou kunnen worden. We kunnen zien dat deze landen weer normaal worden. Voor de vakmensen die naar deze grote conferenties luisteren: dit jaar is er misschien VinItaly persoonlijk, toch? Ik bedoel, ik heb gehoord dat dit deze zomer zou kunnen gebeuren, toch? Er zijn misschien niet veel Amerikanen aanwezig. Maar mogelijk doen er veel mensen uit Europa mee, omdat zij allemaal sneller het vaccin krijgen dan wij. Mogelijk is er dit jaar ProWein. Er kunnen andere versies van Bar Convent zijn, toch? Omdat de Bar Convent Abbey in Berlijn in de herfst plaatsvond. juist? Dus als iedereen in Duitsland gevaccineerd is, zou dit dit jaar nog kunnen gebeuren, toch? Misschien hebben we geen Brooklyn Bar Abbey. Of misschien vertellen we het verhaal niet op dezelfde manier, afhankelijk van hoe de implementatie eruit ziet. Wat ik dus wil zeggen is dat ik gefrustreerd zal raken. Ik denk dat als je op een bepaalde tijd naar buiten kijkt, hetzelfde geldt voor andere landen, toch? Omdat we het allemaal zelf uitzoeken. We hebben dit gezien aan de hand van wat er in 2020 is gebeurd. De eerste is hoe elk land met het virus omgaat, toch? Wie om een masker vroeg, wie niet. Wie vergrendelt de reis. Wie niet zal hetzelfde zijn. Wat ik wil zeggen is dat ik denk dat 2021 pas helemaal normaal zal zijn als het einde van het jaar dat je noemde Zach waarschijnlijk zal komen. Ik denk dat er tegelijkertijd enige frustratie zal zijn. Sommige mensen zeggen: "Oh, nou, deze doom en melancholie, wacht, wacht, wacht." Ik denk niet dat dit uiteindelijk werkelijkheid zal worden, maar ik denk dat het wel een paar maanden kan duren. Als we zien dat er andere landen zijn waar vaccinatie sneller of beter georganiseerd is. En dat hebben we niet gedaan, dus we kunnen niet snel weer normaal worden.
Z: Natuurlijk. Dit is interessant omdat mijn lijst met voorspellingen hiermee verband houdt. Wat ik daarom wil zeggen is dat ik één ding wil bereiken: dat het derde kwartaal en het absolute vierde kwartaal van 2021 de kolossen van de wijntoerisme-industrie zullen worden. We kunnen met anderen discussiëren over verschillende podcasts en verschillende dimensies. Maar om eerlijk te zijn. Gedurende deze periode zijn verschillende delen van dit land en verschillende delen van de samenleving zwaar getroffen, of in verschillende mate. Eerlijk gezegd zijn er veel mensen die het financieel goed doen. Ze kunnen vanuit huis werken. Eerlijk gezegd geven ze dit jaar misschien minder uit aan veel dingen dan ze oorspronkelijk zouden hebben gedaan. Ja, ze zijn misschien eropuit gegaan en hebben een raceboot of Peloton gekocht, of ze hebben een astronomische prijs betaald voor gratis gewicht of iets dat naar hun huis werd gestuurd. ding. Maar in de meeste gevallen reizen de meesten niet. Ze gaan misschien niet zoveel uit eten. Voor veel mensen, als het veilig voelt, als de zaken tot op zekere hoogte weer opengaan, bedoel ik Napa, Sonoma, en misschien, als het weer goed is, ook de Finger Lakes, Virginia en Europa. Als mensen er veilig en legaal naartoe kunnen, denk ik dat de toeristische sector in de tweede helft van het jaar veel zal reizen, omdat veel mensen deze factor missen. Uiteraard zal dit een aanzienlijke impact hebben op het andere toerisme dan wijn, maar dat is waar we het hier over hebben. Daarom wordt dit een enorm jaar. Wat volgens mij echter ook ingewikkeld zal worden, is de mate waarin de horeca, het toerisme en het vliegverkeer tot op zekere hoogte worden beïnvloed door de lijdende plaatsen en industrieën, ook al worden ze duidelijk zwaar gesubsidieerd. Zullen zij aan deze vraag kunnen voldoen? Ik denk dat dit een ander groot probleem is.
Antwoord: Het zal leuk zijn. Dit is een anekdote, de luchtvaartmaatschappij heeft deze informatie nog niet vrijgegeven. Ik denk dat het derde en vierde kwartaal verstandige keuzes zijn. De reden is dat ik denk dat de meeste mensen in de Verenigde Staten willen dat ze het vaccin in juni of juli krijgen, toch? Daarmee bedoelen we dus de tweede helft van het jaar, maar in werkelijkheid is het net zo zwaar als september, oktober, november en december van dat jaar. Daarom denk ik dat mensen in de laatste vier maanden van dit jaar, aan het einde van het derde kwartaal en het begin van het vierde kwartaal, het gevoel zullen hebben dat ze echt veilig zijn. En ik heb de hele week veel mensen online zien posten, en ze zijn verder gegaan en hebben het kaartje volgend jaar rond die tijd gekocht, omdat de ticketprijs nu de laagste ooit is. Mensen zeggen: “Nou, als het nodig is, ga ik risico’s nemen. Als ik moet annuleren, kan ik een verzekering of terugbetaling kopen.” Maar mensen zeggen dat ze zien dat de retourvlucht van New York naar Wenen tijdens Kerstmis zeer comfortabel is, slechts $ 400. Vluchten naar Rome. Alleen reist er momenteel niemand, dus luchtvaartmaatschappijen houden de prijzen laag. Dus ik denk dat je gelijk hebt. Ik denk dat dit een groep mensen zal zijn die van plan zijn verder te gaan en zeggen: “Ik wil het vangen.” Iemand zal het goed doen en zeggen: 'Maak het vast, het maakt me niet uit. In juni, toen ik die reis in de herfst ging boeken, was de prijs verdrievoudigd. Ik moest ook betalen omdat ik in 2020 op de markt stond. Veel geld verdiend.” En ze vertrekken. Ik denk dat dit een periode van voorspoed zal zijn. Ik hoop dat deze toeristische locaties klaar zijn voor het personeel. Omdat ik denk dat je gelijk hebt. Dit zal de grootste vraag zijn, omdat er op zoveel plaatsen werknemers zijn ontslagen en zijn afgestudeerd. Zijn ze er klaar voor? Is het dezelfde persoon die in de markt wil werken?
Z: Nou, dit is weer een grote voorspelling van mij, of in ieder geval iets dat de moeite waard is om aandacht aan te besteden in 2021. Ik denk dat de vraag daar zal bestaan, de vraag naar toerisme zal daar ook bestaan, en de vraag naar voedsel en drank zal ook gedragen worden door het individu in zijn woonplaats of stad. Maar ik denk dat dit een grote onbeantwoorde vraag is. Het probleem moet gedeeltelijk worden opgelost door de federale overheid en tot op zekere hoogte door de deelstaatregering. Het moet ook worden beantwoord door mensen zoals jij en ik en alle anderen als het om restaurants gaat. Wanneer en de bar, deze mensen gaan weer open. Waar kunnen ze aan deze vraag voldoen? Omdat de vraag 100% zal bestaan. De tweede helft van dit jaar kan een topjaar worden, en het kunnen restaurants en bars zijn. Omdat iedereen de problemen van thuis eten en thuis drinken beu is. Doe ons best om er enkele te waarderen. Ik denk dat er inderdaad een aantal dingen zijn die zullen blijven hangen waar we het over hebben, en bepaalde cocktails zullen thuis cocktails zijn, en geen cocktails als je uitgaat. Maar het punt is dat mensen *** willen doen. Wat ik bedoel is dat we deze situatie nu zien wanneer de meeste mensen dingen onveilig doen, en dat geldt nog meer wanneer mensen het gevoel hebben dat het veilig of redelijk veilig is om dat te doen. Ja, dat is het. Maar de grootste vraag is natuurlijk of alle heropende plaatsen alleen maar plaatsen zijn waar bedrijfsfondsen achter staan? Zit er een grote multinational achter? Ik weet het niet. Eerlijk gezegd is dit een van de moeilijkste vragen om te beantwoorden, omdat we nog steeds in deze periode zitten en veel plaatsen waar offertes zijn geannuleerd tijdelijk gesloten zijn. Deze plaatsen hebben niet officieel aangekondigd dat ze gesloten zullen zijn, maar we onderzoeken of de federale overheid daarin heeft voorzien. Fondsen om kleine, onafhankelijke restaurants en bars te helpen heropenen, waardoor individuele exploitanten in de meeste gevallen meer zullen betalen dan ze zich kunnen veroorloven. Vooral als ze geen enorme spaargelden hebben, kan dat komen doordat ze probeerden de vroege stadia van de pandemie te overleven en verbrand waren. Ik weet alleen niet of deze plaatsen weer open zullen gaan, of ze zullen heropenen zoals voorheen, en of ze in overeenstemming zullen zijn met de geest van steun die ik en jij over het algemeen graag steunen. Dit is geen probleem dat kan worden opgelost. Enorme restaurantketen. Ik weet het niet, eerlijk gezegd weet ik het niet. Ik hoop dat ik met vertrouwen kan zeggen dat ik kan voorspellen dat de gemeenschapsattracties waarin ik heb gewerkt en de kleine restaurantbedrijven die we leuk vinden, weer online zullen zijn. Ik denk dat ik zal moeten afwachten.
A: Ik denk dat wat er zal gebeuren, we hebben het over opening, we zullen de grootste reeks nieuwe gezichten in de hotelindustrie in decennia zien, nieuw geld en nieuwe namen, omdat de toetredingsdrempels laag zijn. De machtsstructuur is ontmanteld. Nee toch? Nu komt eraan, kunt u zich onroerend goed veroorloven en geld hebben? Zoals we al eerder zeiden, zijn sommige mensen kampioenen van de horeca. Een andere generatie heeft misschien gespaard en zich niet opengesteld, toch? Ik denk dat er veel plaatsen zullen zijn waar de moeders en de popmuziek waar we het over hebben mensen zullen zijn die we nog nooit eerder hebben gezien. Omdat ik denk dat veel mensen die we kennen in de problemen zitten, veel hebben verloren en de stad waar we wonen misschien hebben verlaten of verlaten. Misschien gaan ze de Hudson Valley openen of ergens in Pennsylvania of Jersey. Omdat ze in de buurt van Seattle willen verblijven, of voor jou in de buurt van de stad willen blijven, gaan ze misschien naar een wijnregio of een andere plaats en openen dan een goed restaurant waar ze de huur kunnen betalen. Omdat ze klaar zijn met het stadswerk, toch? Omdat ze misschien in de war zijn door de verhuurder. Maar ik denk dat veel mensen dit soort ervaring niet hebben, want misschien zitten ze tijdens deze pandemie nog steeds in de financiële sector of in de adviessector, hoe dan ook, ze hebben het goed gedaan, en nu willen ze iets steunen en hebben ze Een partner die tijdens de pandemie heel goed brood kon bakken. Ze gaan samen een bakkerij openen. Ik bedoel, wie weet? Maar ik heb deze dingen gehoord. Ik vind het gewoon heel interessant om te zien wat er gebeurt. De grootste vraag waar we de afgelopen maanden het meest over hebben gesproken, is: wat is de structuur van dit restaurant? Hoeveel mensen zullen er per baan werkzaam zijn? Of dit wordt een gloednieuw bedrijfsmodel, toch? Hoeveel kost elk restaurant, zelfs een informeel gemeenschapsrestaurant, toch? Of ben jij heel goed in het kopen van wijn? Omdat je drinkt vanwege een epidemie, kun je het zelf doen. Waarom moet je iemand met bepaalde certificeringen inhuren, toch? Omdat je een zaak bent die pas aan het einde van de dag opengaat, worden er wel dikke soepburgers, heerlijke salades en zelfs gebraden kip geserveerd. Weet je wat ik bedoel? Als dit is wat je doet, is somme niet nodig. Omdat, zoals je zei, mensen wanhopig gewoon uit eten gaan, inclusief hamburgers. Ik wil een hamburger eten. Ik wil naar een druk restaurant. Ik wil wijn waar je voor kunt betalen. Ik ben hierop voorbereid, ik denk dat de meeste mensen dat kunnen. Mensen zullen gek worden. Ik denk dat het goed is. Ik denk dat we op het punt staan een nieuwe versie van “The Roaring Twenties” te zien. Ik denk dat het een enorm gebrul zal zijn, en in de jaren twintig, weer brullend, zullen mensen de komende twee jaar echt naar feestjes gaan. Nogmaals, we hebben over deze kwestie gesproken, maar degenen die denken dat we net zijn afgestudeerd, getrouwd zijn en mensen die zijn uitgegaan na de geboorte van ons eerste kind. Met al deze dingen denken mensen dat ze het gemist hebben en jij zult proberen het in te halen. Ik denk dus dat dit betekent dat mensen meer inkomen zullen uitgeven. Of dit op de lange termijn een goede zaak is voor de gezondheid en een gezonde economie, misschien niet. Ze sparen misschien niet zoveel als ze zouden moeten, ook al hebben ze wel dit idee: "Nou, misschien heb ik dat regenachtige dagfonds wel nodig." Ik dacht dat het heel interessant zou zijn om te zien hoe het eruit ziet. Maar wat mij opwindt, is dat ik denk dat je veel nieuw bloed in deze branche zult brengen, en ook in mensen die we niet kennen. Omdat ze dat zijn, beginnen ze cocktails te maken en zo, en zeggen dan: "Ik wil een cocktailbar hebben." Misschien doen ze het wel. Dit betekent ook dat we op het punt staan de terugkeer van de Ogre Death Watcher te zien, en er zullen veel plaatsen zijn waar dit niet gebeurt omdat de mensen die ze runnen groen zijn. De afgelopen maand hebben veel mensen contact met mij opgenomen, bijvoorbeeld: "Hé, ik denk erover om een bar te openen, ik wil graag wat ideeën" of "Hé, ik ga deze hele coole cocktailbar openen, waar ik woon Brooklyn.” Sterker nog, veel mensen
Antwoord: Helemaal niet. Dat wil ik niet doen. Maar ik denk wel dat veel mensen tijdens de pandemie over deze kwestie nadenken, zoals: “Ja, ik heb het goed gedaan. Ik haat mijn baan ook. Dus ik wil het doen. Het klinkt interessant.” “En ze hebben door deze pandemie toch geen pijn ervaren van mensen die restaurants bezitten? Daarom zullen ze rechtstreeks deelnemen zonder dat ze hoeven deel te nemen, en zullen ze kapitaal bezitten. Het zal heel interessant zijn.
Z: Natuurlijk. Vanuit deze gedachtegang heb ik altijd een idee gehad – u had het erover of de structuur van deze restaurants en bars hetzelfde zal zijn als voorheen – ik denk dat u tegelijkertijd een ernstige achteruitgang zult zien in de eerste twee echte dingen . Eén daarvan is dat ik denk dat de cultuur van het geven van fooien geleidelijk aan het verdwijnen is. En ik denk dat veel plaatsen die weer opengaan, niet gericht zullen zijn op het geven van fooien. En ik denk dat het andere dat zal veranderen is dat ik denk dat we in de branche een grotere splitsing zullen maken tussen full service en tijdelijke service of balieservice.
Antwoord: Je hebt 100% gelijk. Ik moet hetzelfde zeggen. Ik weet dat je naar het Popina-interview hebt geluisterd dat ik bijwoonde. Dus toen ik tien jaar geleden van Atlanta naar New York verhuisde, gebruikten veel restaurants Popina in plaats van de pandemie, toch? Ze zijn niet ongedwongen. Dit is niet Chipotle. Het zijn informele eetgelegenheden, met eersteklas drankprogramma's en meer. Alles werd echter aan de balie besteld. Dan ga je zitten, er is maar één loper. Er is Taqueria Del Sol. Met Figo zijn er veel mensen in Atlanta. Ik ben altijd geschokt als ik naar New York kom. Er zijn hier twee dingen: een restaurant met servers, menu's, enz., of alles wat ik de volgende Chipotle wil laten zijn. En ik denk dat de middenweg waar James altijd op zal blijven staan, zal blijven bestaan. En ik denk dat hij blijft, toch? Ik denk dat hij in ieder geval wat diensten zal verlenen, misschien kan hij op vrijdag- en zaterdagavond eten, of overdag aan de balie bedienen. wie weet? Maar ik denk dat je op veel punten volkomen gelijk hebt. Mensen gaan naar een plek waar ze stevige burgers kunnen bestellen, maar moeten gaan zitten en een goede fles wijn van de lijst bestellen, en die dan bij de burger op tafel zetten. Ik denk dat je volkomen gelijk hebt. Het is echt leuk om naar te kijken.
Z: Ik denk dat dit ook een van de dingen is waarvan je beseft dat de industrie op het punt staat te worden gereset en veel van dit soort dingen zal blijven doen: ‘Nou, dit is de manier waarop we dit hebben gedaan’, beleid en praktijken die echt lijken verouderd. Helaas zullen bij dit alles vooral de arbeiders die bij de receptie werken de verliezers zijn. Want dat is mijn voornaamste bron. Dit heeft veel voordelen. Maar de eerlijke waarheid is dat de ervaring van mensen met het waarderen van restaurants verband houdt met service. Het gaat erom dat u gaat zitten en iemand aan uw tafel uitnodigt om u een menu te brengen, of dat u het menu met u bespreekt en uw bestelling accepteert. Het is leuk. Er zullen veel restaurants zijn die dit doen, maar ik denk dat hun aantal zal afnemen. Omdat voor de meeste mensen, als je een bestelling aan de balie plaatst en gaat zitten in plaats van aan tafel te zitten en daar naar het menu te kijken, de meeste eetervaringen niet significant verschillen. Bovendien stelt het exploitanten in staat kosten te besparen, die enorm zullen zijn, want of het nu een bestaande onderneming is die probeert opnieuw op te starten of een nieuwe onderneming die niet over een grote hoeveelheid financiële steun beschikt, ze zullen een tekort aan middelen hebben. Ik denk dat je het nog een keer zult zien, en ik hoop dat dit geen onkruid- of technisch probleem is, maar ik denk dat je zult zien dat veel distributeurs en transporteurs zich ook erg slecht gedragen. f ***** Overigens is de situatie verslechterd, vooral in maart en april, toen mensen hun zaken sloten en feitelijk zeiden: “Hé, kijk, ik heb geen zaken. Ik kan het geld dat je mij schuldig bent niet betalen. Dat kan ik niet. U krijgt betaald voor de wijn die u vorige week heeft ontvangen.' En op veel plaatsen geldt een clausule van 30 dagen of 60 dagen, zodat u niet hoeft te betalen als u bij u aan de deur staat. Zodra u een substantieel bedrag heeft verkocht, of er cashflow uit haalt, kunt u betalen. Hetzelfde geldt voor voedsel, enz. Ik denk dat je veel distributeurs en transporteurs zult zien die nog steeds bestaan, en die mogelijk kunnen verkopen aan supermarkten of waar bezorg- en afhaalmaaltijden plaatsvinden, enz. Ze zullen ook voorzichtig blijven. Iedereen zal voorzichtig blijven. Ik bedoel, er zijn al een tijdje veel contante transacties in vaten. Daarom kunt u de arbeidskosten verlagen, vooral door de arbeidskosten aan de voorkant van het huis te verlagen. Ik heb de laatste twee voorspellingen, zoals een gelukkig einde en een ongelukkige voorspelling. Daarom ben ik blij voor de meesten van ons, en ik denk dat in de begindagen van Bidens ambtstermijn de Europese tarieven voor wijn en sterke drank zullen worden afgeschaft. Ik denk echt niet dat dit iets blijvends is, wat voor niemand nul betekent. Alle niveaus van elke sector, hoe groot of klein ook, komen overeen om tarieven op te leggen. In dit land kan niemand ervan profiteren, wat betekent dat ik niet denk dat het langer zal duren dan de huidige president. Helaas denk ik dat ik vroeger erg optimistisch was dat veel van de dingen die tijdens deze pandemie zijn gebeurd een grote inspanning zullen leveren om echt direct-to-consumer (vooral alcoholtransport) te laten werken. Ik ben hierover niet erg optimistisch. Ik denk niet dat we in 2021 grote veranderingen zullen zien. Dit betekent niet dat we ze nooit zullen zien. Ik denk echter dat één ding dat tijdens de pandemie is gebeurd, is dat de macht over de hele wereld steviger is geconsolideerd. Een paar grote merken, omdat zij degenen zijn die het echt hebben vermoord (grote bedrijven). En ik denk dat ze er geen enkel belang bij hebben om dingen te veranderen. Grote distributeurs zijn zeer geïnteresseerd in het behouden van controle over de alcoholdistributie. En ik heb in 2021 gewoon niet genoeg plotselinge veranderingen gezien, ik hoop dat ik ongelijk heb. Dat ben ik echt, maar dit is mijn tweedelige wettische voorspelling.
EEN: Ja. Ik heb nog een voorspelling, maar ik wil iets zeggen over één ding dat u zei. Ik denk dat je gelijk hebt wat DTC betreft. Ik denk dat er meer mensen af en toe DTC zullen doen dan voorheen. Degenen die schreeuwden dat DTC de toekomst is en bezig is met het bouwen van de volgende geweldige X, Y of ZI, denken dat dit niet klopt. Dat komt omdat je de online winkelervaring niet kunt repliceren. Mensen hebben het geprobeerd totdat ze een model voor alcohol konden bouwen dat lijkt op Pandora of Spotify, wat erg moeilijk is, vooral gezien de verschillende labels. Wat is dit? Vorig jaar kwamen er 130.000 nieuwe wijnen op de markt, toch? Tenzij je erachter kunt komen, kunnen alleen grote merken dit doen. Grote merken liggen al in de supermarkten. Ze liggen al in de drankwinkel. En ik denk dat wat de meeste consumenten nog steeds op prijs stellen, is om de winkel binnen te lopen en iemand te vragen en te zeggen: “Hé, ik heb over deze oranje wijn gelezen op VinePair. Kun je de oranje wijn in mijn winkel aanwijzen? Omdat ze niet willen zitten en bladeren door de inhoud op wine.com. Kies niet op wine.com, alleen alle oranje wijnen zijn verkrijgbaar op wine.com. Dat willen ze niet doen. Dat is toch zonde van ieders tijd? Ook al denk ik zo over kleding, ik doe veel online kledingshoppen - ik ben een stijlvolle man en houd van mode - maar ik wil terug naar de winkel omdat ik bij de mensen in de winkel wil eindigen, de merken die ik leuk vind en leuk vind “Hé, wat voor leuk jasje draag je?” Laat hem met rust. In plaats van 35 parka's te zoeken, is dit wat ik vandaag doe, toch? Zoek uit hoe ik de winter doorbreng. Ik wil dat gewoon niet doen. Ik denk dat het een mix zal zijn. We zullen er iets mee winnen, maar ik denk niet dat het het punt zal bereiken waarop iedereen denkt dat het heel eerlijk is. En ik denk dat jij er bent. Daarom ben ik ervan overtuigd dat er in 2021 nog iets zal gebeuren. Ik denk dat het veel mensen die naar podcasts luisteren, vooral degenen die met merken werken, enz., heel blij zal maken. Ik ben ervan overtuigd dat data de opkomst van high-end zullen blijven ondersteunen. Consumenten blijven meer geld uitgeven om wijn, bier en sterke drank te kopen. We hebben het tijdens de pandemie zien groeien. Ik denk niet dat dit zal veranderen. Ik denk dat, zoals we al zeiden, degenen die het goed hebben gedaan tijdens de pandemie het goed zullen blijven doen. Er zal daar geen sprake zijn van grootschalige achteruitgang. Ze zullen geld hebben. Ze gaan op zoek naar kwaliteitswijnen. Ze gaan op zoek naar kwaliteitsbier. Ik herinner me dat ik aan het begin van de pandemie dacht: “O, vier pakjes heel duur ambachtelijk bier gaan dood.” Nee, nee, nee. absoluut niet. Mensen kopen ze. Ik heb het mis. Ik denk dat dit op een heel, heel, heel sterke manier zal doorgaan, vooral voor mensen die naar feestjes willen gaan en feest willen vieren en plezier willen hebben. Als u met hoogwaardige merken werkt, bevindt u zich daarom in een voordelige positie. Als je met high-end merken werkt die onder de prijs van $ 15 zitten en echt onder de prijs van $ 10 zitten, denk ik niet dat het zo optimistisch zal zijn als mensen hopen, zoals we zeiden toen we met hen spraken in April Zo. “Ja, het lijkt op de recessie van 2008.” Ik denk niet dat dat zo zal zijn.
Z: Ja, je hebt gelijk, want deze recessie is nog erger dan zo’n vreemde breuk. Degenen die van plan zijn relatief dure wijnen uit te geven, blijven grotendeels ongedeerd. Ik bedoel, er zijn veel dingen hierover, we zullen zien in de wetgeving, en wat er in 2021 zal gebeuren. Ik denk dat je in het algemeen gelijk hebt. Ik denk dat het verkeerd kan zijn dat wij ongelijk hebben. Ik denk dat veel mensen het in het begin fout hadden. Het was in april of een bepaalde periode in april. Telkens wanneer mensen zich verzamelden, was het als: "Ik wil een stel goedkope wijn kopen." Ik denk dat het ook logisch is als mensen denken dat ze in quarantaine gaan of maar een maand, twee of drie maanden blijven. Als het duidelijk wordt, s***, voor degenen die weten hoe lang, blijft deze situatie bestaan. Mensen zeggen: 'Weet je dat? Ik wil iets drinken dat ik lekker vind. Ik kocht niet zomaar dingen in paniek, want er stond een fles gewone wijn van $ 11 op de plank toen ik toevallig in de supermarkt was. Dat was mijn enige Iets dat je kunt vinden.’ Ik denk dat je gelijk hebt. Ik denk dat high-end zal blijven bestaan en zal blijven bestaan en veel kansen zal bieden.
A: Aan het begin van de pandemie heeft iedereen, inclusief wij, een fout gemaakt. Eén daarvan is dat we al deze massaontslagen hebben zien gebeuren, en we denken dat deze situatie zal voortduren. Ja, ze worden inderdaad getroffen in bekende industrieën, waaronder onze geliefde industrie, en deze industrie zal al onze hulp nodig hebben. In de reclamebranche praat ik met bureaus, adviesbureaus, financiële afdelingen en andere afdelingen. Ze gebruiken Covid gewoon als excuus om vet te verminderen en te verminderen, toch? Dat is wat ze deden. U zult het horen van elke econoom die deze kwestie de afgelopen maanden heeft bestudeerd, en dit is feitelijk de conclusie waartoe zij zijn gekomen. Ja, al deze industrieën gebruiken Covid alleen maar als excuus om letterlijk de overtollige stieren te snijden en geld te besparen, en in feite naar uitmuntendheid te streven, toch? Ze sneden niet omdat ze bloedden. En ik denk dat we zullen zien dat deze situatie volledig effectief zal zijn in 2021, wanneer veel van deze bedrijven helemaal oké zullen zijn, en werknemers die geen goed salaris verdienen, maar van plan zijn geld uit te geven. Zach, ik kan niet wachten om te praten over wat er in 2021 gaat gebeuren. Daarom denk ik dat dit een heel spannend jaar gaat worden. Ik denk dat er veel leuke dingen zullen gebeuren. Als ik weer in de overvolle bar sta, ben ik helemaal opgewonden. Ik ken jou niet, maar we hebben onze voorspellingen de afgelopen 30 minuten met tussenpozen voorspeld, maar we hebben het naar een aantal luisteraars gestuurd en het hen gevraagd. Je hebt een aantal van de beste luisteraars geselecteerd die je via een opname of op Instagram naar je hebt gestuurd. Wat zijn de voorspellingen van deze luisteraars over onze luisteraars, dus ik laat je het pakket nu spelen.
Z: Doe het. Hallo allemaal, Zach is hier. We zullen zometeen enkele voorspellingen van het publiek horen, maar ik wil enkele voorspellingen delen die we via Instagram hebben ontvangen, uiteraard op VinePair, en enkele interessante voorspellingen die ik erg leuk vind. Oogstvoorspelling voor fruitbrandewijn. Ik denk dat dit heel spannend kan zijn. Gedistilleerde dranken zijn transparanter en hebben daarom betere ingrediëntenlabels en voedingswaarde-informatie. Ingeblikte frisdrankcocktails zijn opnieuw de roep van high-end ingeblikte cocktails, en sommigen van jullie denken dat dit een groot probleem zal zijn. Het jaar van Hard Seltzer zal groter zijn dan 2020, en ik denk dat als iedereen weer op openbare plaatsen drinkt, dit het geval zou kunnen zijn. Bevroren drankjes. Ik denk dat ze dit jaar een goede oogst hebben gehad, maar ik zie ze weer van start gaan. Sommige verbeterde luxe cocktailmixen kunnen worden gebruikt voor thuiswerk, en dat is waar Adam en ik het zojuist over hadden in deze aflevering. De mensen die ik echt leuk vind, zijn degenen die over champagneblikjes praten. Ik weet niet welke kant het Champagnehuis op zal gaan, maar je zult het nooit weten. Dan kan iemand het mij moeilijk maken, omdat hij denkt dat we een oogstjaar voor natuurlijk platinapoeder gaan worden. Daarom zullen we binnen een seconde stemmen van het publiek ontvangen, maar bedankt allemaal voor het delen. Naarmate dit jaar zich ontwikkelt, kijken we uit naar uw mening over 2021.
Rockford: Hallo, mijn naam is Rockford. In 2020 hebben consumenten zich gerealiseerd hoe moeilijk het is om uw wijn te kopen en naar uw huis te verzenden in vergelijking met boodschappen. Voor 2021 is mijn trend dus elke stap die dit proces kan vereenvoudigen, of elke stap die de algemene regels kan vereenvoudigen die ons ervan weerhouden wijn bij u thuis te bezorgen. Ik denk dat de pandemie ons de noodzaak van wijnbezorging heeft laten zien. Ik zag dit in een nabijgelegen Facebook-groep, en toen mensen hoorden dat Total Wine naar onze gemeenschap was verscheept, barstten ze in gejuich uit.
Lucy: Hallo VinePair-medewerkers, dit is Lucy's telefoontje uit Londen. Mijn voorspelling voor 2021 is Mus Muscadet. In 2020 zien we een sterke interesse in rode Beaujolais-wijnen. Ik denk dat 2021 het jaar is van Cru Muscadet. Dit is een geweldige wijn, gedreven door terroir. Het gaat goed samen met voedsel, maar zonder voedsel heeft het een ernstig verouderingspotentieel.
Morgan: Hoe gaat het met jou? VinePair-luisteraar, mijn naam is Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), ik werk bij Trinchero Family Estates in marketing. Ik denk dat dit jaar een jaar van comfort en gezondheid zal zijn. Ik denk dat sterke selectors zullen blijven groeien, en naarmate consumenten meer hoogwaardige en andere keuzes zoeken dan traditionele bierselectors, zullen we op wijn gebaseerde selectors in deze categorie zien verschijnen. Ik denk dat we steeds meer belangstelling zullen hebben voor wijnproducten van betere kwaliteit. Nieuwe jonge consumenten zijn op zoek naar meer wijnproducten die passen bij hun actieve levensstijl, zonder aan het eind van de dag een glas wijn op te geven. Tot slot denk ik dat de RTD-markt dit jaar zal blijven groeien. Ik denk dat Margarita de ervaring van het uitgaan thuis zal blijven gebruiken. En met de komst van dit jaar zullen mensen waarschijnlijk samenkomen. Ik denk dat de grotere klassieke cocktails een populaire keuze zullen worden voor recepties.
Z: Ja. We hebben een aantal slimme luisteraars. Nou ja, eigenlijk slim en slim. Sommigen zoals “VinePair Podcast” hebben een nieuwe host gekregen”, maar we zullen het niet afspelen.
A: Dus die spelen we niet, kom op. Maar Zach, laten we volhouden tot 2021. Ik kan niet wachten om verder te praten.
Hartelijk dank voor het luisteren naar de VinePair-podcast. Als je het leuk vindt om elke week naar ons te luisteren, laat dan een recensie of beoordeling achter op iTunes, Spotify of waar je ook een podcast krijgt. Het helpt andere mensen echt om de show te ontdekken. Nu heb ik VinePair samen met Zach Geballe geproduceerd. Hij heeft het ook gemixt en gemonteerd. Ja, Zach, we weten dat je veel doet. Ik wil ook het hele VinePair-team bedanken, inclusief mijn mede-oprichter Josh en onze associate editor Cat. Hartelijk dank voor het luisteren. Tot volgende week.
Dit verhaal maakt deel uit van VP Pro, ons gratis contentplatform en nieuwsbrief voor de drankenindustrie, over wijn, bier, sterke drank en andere producten. Registreer nu VP Pro!
Posttijd: 15 maart 2021