Het weer wordt warmer en er is al een geur van de zomer in de lucht, dus ik drink graag ijzige drankjes. Over het algemeen worden witte wijnen, rosés, mousserende wijnen en dessertwijnen het beste gekoeld, terwijl rode wijnen op een hogere temperatuur kunnen worden geserveerd. Maar dit is slechts een algemene regel, en alleen door de basisprincipes van het bedienen van temperatuur te beheersen, kunt u echt conclusies trekken uit andere feiten en u meer plezier geven in het proeven van wijn. Dus, welke wijnen smaken beter wanneer gekoeld?
Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat smaakpapillen verschillende smaken anders waarnemen onder verschillende temperatuuromstandigheden. Wanneer de temperatuur bijvoorbeeld stijgt, zijn de smaakpapillen gevoeliger voor zoetheid en smaakt de wijn zoeter, maar het suikergehalte is ongewijzigd.
Contrast die een fles eiken witte wijn proeft, u zult merken dat bij kamertemperatuur het mondgevoel en de zuurgraad meer ontspannen zullen zijn en de zoetheid zal prominenter zijn; Na het afkoelen zal het hartiger, mager en geconcentreerd zijn. De smaak, met een kleine structuur, kan mensen een gevoel van plezier brengen.
Over het algemeen verandert ijsvormige witte wijn voornamelijk de gevoeligheid van de smaakpapillen in verschillende smaken door de temperatuur te veranderen. Chilling kan witte wijnen zout, meer gestructureerd maken en ons een verfrissend gevoel geven, wat vooral belangrijk is in de zomer.
Dus zelfs een slechte fles witte wijn kan acceptabel worden wanneer hij gekoeld is. Natuurlijk, als een goede witte bordeaux te veel is, is de kans groot dat sommige smaken worden gemist tijdens het proeven.
Dus wat bepaalt precies of het aroma van een fles wijn wordt beïnvloed door ijsvorming?
Of het moet worden gekoeld, hangt zelfs niet af van of het wit of rood is, maar van zijn lichaam. Hoe voller de wijn, hoe hoger de temperatuur vereist is om de geurige componenten in de wijn te laten vluchten en aroma's te vormen. Hoe lichter de wijn, hoe gemakkelijker de vluchtige stoffen in de wijn zullen ontsnappen, zelfs bij zeer lage temperaturen, zodat de wijn tot een lagere temperatuur kan worden gekoeld.
Dus, omdat witte wijnen lichter zijn van body dan rode wijnen, werken volgens de conventie, bevroren witte wijnen goed, maar er zijn enkele uitzonderingen. Bekende wijncriticus Jesses Robinson gelooft dat overmatige koeling in volle witte wijnen, Franse Rhone White-wijnen en de meeste zwaardere witte wijnen van warme klimaten een uitzichtpunt van wijn is. is extreem destructief.
Inclusief rijke en volle zoete wijnen zoals het Sauternes-productiegebied, moet de drinktemperatuur niet te laag zijn en moet deze goed zijn gekoeld. Maak je natuurlijk geen zorgen als de temperatuur te laag is, want met een beetje geduld zal de temperatuur van de wijn langzaam stijgen met kamertemperatuur nadat deze in het glas is - tenzij je in een ijskelder drinkt.
Omgekeerd, lichte rode wijnen, zoals reguliere Pinot Noir, Beaujolais, rode wijnen uit de regio Loire Valley in Frankrijk, veel vroeg rijpende Bourgondische wijnen en rode wijnen uit Noord-Italië, met een beetje extra kan het erg ijzig en charmant zijn wanneer ze worden gekoeld.
Evenzo worden de meeste sprankelende wijnen en champagnes geserveerd op 6 tot 8 graden Celsius, terwijl vintage champagnes op een hogere temperatuur moeten worden geserveerd om het meeste uit hun complexe aroma's te halen.
En roséwijnen zijn over het algemeen lichter van het lichaam dan droge rood, waardoor ze geschikter zijn voor het drinken van ijs.
De optimale drinktemperatuur bestaat gedeeltelijk omdat een bepaalde hoeveelheid warmte onze gevoeligheid voor tannines, zuurgraad en sulfiden kan verminderen, daarom kunnen rode wijnen met hoge tannines ruw en zoet smaken wanneer ze worden gekoeld. Er is ook een reden waarom de wijn niet zo lief zal zijn.
Dus als je een vreselijke fles witte wijn hebt, is de beste manier om het te verbergen om het gekoeld te drinken. En als u de kenmerken van een fles wijn zoveel mogelijk wilt voelen, of het nu goed of slecht is, ligt de beste temperatuur tussen 10-13 ℃, beter bekend als de wijnkeldertemperatuur. Rode wijnen kunnen warmer zijn dan keldertemperaturen, maar je kunt ze ook verwarmen door het glas in je hand te houden.
Zodra de fles is geopend, zal de temperatuur van de wijn natuurlijk langzaam stijgen en geleidelijk de kamertemperatuur naderen met een snelheid van ongeveer één graad om de drie minuten. Dus u hoeft zich geen zorgen te maken of u de wijn die u gaat genieten, overkoelt, vergeet niet om het geduld te hebben om te wachten tot de wijn op de optimale temperatuur is om de ware smaak van de wijn te onthullen.
Ten slotte zal ik je een eenvoudige methode leren om de temperatuur van wijn snel te verlagen: leg de wijn ongeveer 20 minuten rechtstreeks in de vriezerlaag van de koelkast. Deze noodmethode kan de wijn snel afkoelen. In vergelijking met de standaardmethode om de wijn onder te dompelen in een ijsemmer, is tot nu toe niet gebleken dat deze bevriezingsmethode schade zal toebrengen aan het aroma van de wijn.
Het is vermeldenswaard dat de koelmethode voor het mengen van ijs en water effectiever is dan alleen ijsblokjes, omdat het oppervlak van de wijnfles in contact kan zijn met het ijswater, dat meer bevorderlijk is voor koeling.
Posttijd: april-19-2022