Het weer wordt warmer en er hangt al een zomergeur in de lucht, dus ik drink graag ijskoude drankjes. Over het algemeen kunnen witte wijnen, rosés, mousserende wijnen en dessertwijnen het beste gekoeld worden geserveerd, terwijl rode wijnen op een hogere temperatuur kunnen worden geserveerd. Maar dit is slechts een algemene regel, en alleen door de basisprincipes van serveertemperatuur onder de knie te krijgen, kun je echt conclusies trekken uit andere feiten en je meer plezier bezorgen bij het proeven van wijn. Dus, welke wijnen smaken beter als ze gekoeld zijn?
Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat smaakpapillen verschillende smaken anders waarnemen onder verschillende temperatuuromstandigheden. Wanneer de temperatuur bijvoorbeeld stijgt, zijn de smaakpapillen gevoeliger voor zoetheid en smaakt de wijn zoeter, maar het suikergehalte blijft onveranderd.
Als u een fles witte wijn van eikenhout proeft, zult u merken dat bij kamertemperatuur het mondgevoel en de zuurgraad meer ontspannen zullen zijn, en dat de zoetheid prominenter zal zijn; na afkoeling zal het hartiger, magerder en geconcentreerder zijn. De smaak, met een beetje structuur, kan mensen een gevoel van genot bezorgen.
Over het algemeen verandert suikerglazuurwijn vooral de gevoeligheid van de smaakpapillen voor verschillende smaken door de temperatuur te veranderen. Door te koelen kunnen witte wijnen zouter en meer gestructureerd smaken en ons een verfrissend gevoel geven, wat vooral belangrijk is in de zomer.
Zelfs een slechte fles witte wijn kan dus acceptabel worden als deze gekoeld is. Als een goede witte Bourgogne te lang is bevroren, is de kans natuurlijk groot dat sommige smaken worden gemist tijdens het proeven.
Wat bepaalt nu precies of het aroma van een fles wijn wordt beïnvloed door glazuur?
Of het gekoeld moet worden, hangt in feite niet af van de vraag of het wit of rood is, maar van zijn lichaam. Hoe voller de wijn, hoe hoger de temperatuur die nodig is om de geurbestanddelen in de wijn te laten vervluchtigen en aroma's te laten ontstaan. Hoe lichter de wijn, hoe gemakkelijker de vluchtige stoffen in de wijn zullen ontsnappen, zelfs bij zeer lage temperaturen, zodat de wijn naar een lagere temperatuur kan worden gekoeld.
Omdat witte wijnen een lichtere body hebben dan rode wijnen, werken bevroren witte wijnen volgens afspraak goed, maar er zijn enkele uitzonderingen. De bekende wijncriticus Jesses Robinson is van mening dat overmatige afkoeling van volle witte wijnen, witte wijnen uit de Franse Rhône en de meeste zwaardere witte wijnen uit warme klimaten een wijnproeverij is. is uiterst destructief.
Inclusief rijke en volle zoete wijnen zoals het productiegebied van Sauternes, mag de drinktemperatuur niet te laag zijn en moet deze goed gekoeld zijn. Maak je uiteraard geen zorgen als de temperatuur te laag is, want met een beetje geduld zal de temperatuur van de wijn langzaam stijgen met kamertemperatuur nadat deze in het glas zit – tenzij je in een ijskelder drinkt.
Omgekeerd kunnen lichte rode wijnen, zoals gewone Pinot Noir, Beaujolais, rode wijnen uit de Loire-vallei in Frankrijk, veel vroegrijpe Bourgondische wijnen en rode wijnen uit Noord-Italië, met een beetje extra. charmant als het gekoeld is.
Op dezelfde manier worden de meeste mousserende wijnen en champagnes geserveerd op 6 tot 8 graden Celsius, terwijl vintage champagnes op een hogere temperatuur moeten worden geserveerd om het meeste uit hun complexe aroma's te halen.
En roséwijnen zijn over het algemeen lichter van smaak dan droge rode wijnen, waardoor ze beter geschikt zijn om met ijs te drinken.
De optimale drinktemperatuur bestaat gedeeltelijk omdat een bepaalde hoeveelheid warmte onze gevoeligheid voor tannines, zuurgraad en sulfiden kan verminderen. Daarom kunnen rode wijnen met hoge tannines bij afkoeling ruw en zoet smaken. Er is ook een reden waarom de wijn niet zo zoet zal zijn.
Dus als je een vreselijke fles witte wijn hebt, kun je deze het beste verbergen door hem gekoeld te drinken. En als je de kenmerken van een fles wijn zo goed mogelijk wilt voelen, of deze nu goed of slecht is, ligt de beste temperatuur tussen de 10-13℃, beter bekend als de wijnkeldertemperatuur. Rode wijnen kunnen warmer zijn dan keldertemperaturen, maar u kunt ze ook opwarmen door het glas in uw hand te houden.
Zodra de fles is geopend, zal de temperatuur van de wijn op natuurlijke wijze langzaam stijgen en geleidelijk de kamertemperatuur benaderen met een snelheid van ongeveer één graad per drie minuten. U hoeft zich dus geen zorgen te maken of u de wijn waarvan u gaat genieten te veel heeft gekoeld. Vergeet niet om het geduld te hebben om te wachten tot de wijn de optimale temperatuur heeft bereikt om de ware smaak van de wijn te onthullen.
Ten slotte leer ik je een eenvoudige methode om de temperatuur van wijn snel te verlagen: plaats de wijn direct in de vrieslaag van de koelkast gedurende ongeveer 20 minuten. Deze noodmethode kan de wijn snel afkoelen. Vergeleken met de standaardmethode waarbij de wijn in een ijsemmer wordt ondergedompeld, is tot nu toe niet gebleken dat deze invriesmethode enige schade toebrengt aan het aroma van de wijn.
Het is vermeldenswaard dat de koelmethode voor het mengen van ijs en water effectiever is dan alleen ijsblokjes, omdat het oppervlak van de wijnfles in contact kan komen met het ijswater, wat bevorderlijker is voor koeling.
Posttijd: 19 april 2022