In de wijnwereld zijn er enkele fundamentele problemen die om verschillende redenen verkeerd zijn voorgesteld, waardoor consumenten de verkeerde keuze maken bij het kopen van wijn. "Het alcoholgehalte van deze wijn is 14,5 graden en de kwaliteit is goed!" Heb je van deze verklaring gehoord? Zijn wijnen met hogere alcoholniveaus echt hogere kwaliteit? Vandaag zullen we dit probleem in detail uitleggen.
Bronnen en effecten van alcohol
Om de relatie tussen het alcoholiveau en de kwaliteit van wijn te beantwoorden, moeten we eerst weten hoe de alcohol in wijn vandaan komt en wat het doet.
Alcohol wordt omgezet uit de gisting van glucose. Naast bedwelmend zijn alcohol ook wijnen warm en mollig. Over het algemeen, hoe hoger het alcoholgehalte, hoe voller de wijn. Bovendien, hoe meer suiker en glycerine in de wijn, hoe meer het het gewicht van de wijn zal vergroten.
Over het algemeen, hoe heter het klimaat, hoe volwassener de druiven, hoe hoger het alcoholgehalte en het vollere lichaam van de wijn. Terwijl het wereldwijde klimaat opwarmt, staan veel producerende regio's voor de uitdaging om het alcoholgehalte van hun wijnen te vergroten.
Omdat hoe voller de wijn is, hoe beter, het moet nog steeds in balans zijn. Te veel alcohol kan vaak een onaangenaam brandend sensatie in het gehemelte veroorzaken.
De schade veroorzaakt door te veel alcohol
Taiwanese wijnschrijver Lin Yusen benadrukte ooit dat het meest taboe -ding over te hoge alcohol is dat nadat de wijn is geïmporteerd, te veel alcohol een onaangename brandende smaak in de mond zal produceren, die de balans en detail van de wijn zal vernietigen.
Wijnen met zware tannines of een hoge zuurgraad kunnen ook worden verwacht dat ze smakelijker worden nadat ze zijn gekweekt en gerijpt, maar als de alcohol te zwaar is, zal het moeilijk zijn om in de toekomst beter te worden. Alle wijnen die uit balans zijn vanwege te veel alcoholwijn, openen de fles gewoon snel.
Natuurlijk heeft hoge alcoholwijn zijn voordelen. Omdat de volatiliteit van alcohol goed is, zijn wijnen met een hoog alcoholgehalte meestal intenser dan gewone wijnen omdat de aromamoleculen gemakkelijker worden uitgestoten.
Wijnen met een hoog alcoholgehalte, maar onvoldoende aroma overweldigen echter vaak andere aroma's en laten de wijn er saai uitzien. Dit is vooral het geval met wijnen geproduceerd in regio's waar het klimaat heet is en de druiven zeer snel rijpen.
Bovendien zijn sommige oude wijnen die te oud zijn en beginnen te dalen, omdat het aroma verzwakt is en de wijn uit balans is, de alcoholsmaak zal bijzonder duidelijk zijn. Hoewel wijn alcohol bevat, als alcohol direct aanwezig is in het aroma van wijn, wordt het een negatieve indicator van een fles wijn.
Goede wijn met een laag alcoholgehalte
Britse wijnschrijver en meester van wijn Jancis Robinson is ook zeer positief over de rol van alcohol in het lichaam van een fles wijn:
Versterkte wijnen zijn erg vol omdat ze toegevoegde alcohol bevatten. Buiten verrijkte wijnen zijn de meeste van de zwaarste wijnen rode wijnen, waaronder Amarone in Italië, Hermitage en Châteauneuf du Pape in de Rhone Valley, late oogst Zinfandel in Californië, en veel Spaanse en Argentijnse wijnen. Rode wijn, evenals typische Cabernet Sauvignon en Syrah uit Californië, Australië en Zuid -Afrika.
De beste witte Bourgondische wijnen, Sauternes en vooral Chardonnays in Californië, zijn ook erg vol. In feite kan een hoog alcoholgehalte ervoor zorgen dat sommige wijnen een beetje zoet smaken.
De meeste Duitse wijnen zijn echter erg licht en sommige zijn eigenlijk slechts 8% alcohol. De zeer dikke nobele rotzoete wijn en ijswijn van Duitsland hebben een relatief lage alcoholconcentratie, maar de suiker en glycerine in de wijn hebben ook de functie om de wijn voller te maken. Het lage alcoholgehalte heeft niet verhinderd dat uitstekende Duitse wijnen 's werelds topwijnen worden.
Wat is precies nodig om een goede wijn te maken?
Daarom, om samen te vatten, zijn de belangrijkste elementen die de smaak van wijn vormen: zuurgraad, zoetheid, alcohol en tannines zijn evenwichtig en gecoördineerd met elkaar om een evenwichtige smaak te vormen, wat een noodzakelijke voorwaarde is voor een goede fles wijn.
Net zoals er weinig echte gouden regels zijn in de wereld van wijn, kunnen meer geavanceerde wijnliefhebbers en professionals waarderen dat verschillende soorten wijn verschillen in de belangrijkste elementen die het gehemelte vormen. Sparkling wijnen hebben bijvoorbeeld de stimulatie van bubbels, dessertwijnen hebben een hogere zoetheid en versterkte wijnen bevatten vooral alcohol ... elk type wijn heeft zijn eigen uitgebalanceerde structuur in verschillende vormen. En elke keer dat u het proeft, kunt u uw persoonlijke perceptie vergroten.
Vergeet niet bij het proeven van goede wijn, vergeet niet om geduldiger te zijn om de uitdrukking van verschillende elementen in de wijn in je mond te voelen, ik geloof dat het je meer oogst zal geven. U zult het nooit meer eens zijn dat de kwaliteit van een wijn kan worden beoordeeld door de uitvoering van een enkel element.
Posttijd: Mar-22-2022