In de wijnwereld zijn er enkele fundamentele kwesties die om verschillende redenen verkeerd worden voorgesteld, waardoor consumenten de verkeerde keuze maken bij het kopen van wijn.“Het alcoholgehalte van deze wijn is 14,5 graden en de kwaliteit is goed!”Heeft u van deze verklaring gehoord?Zijn wijnen met een hoger alcoholgehalte echt van hogere kwaliteit?Vandaag zullen we dit probleem in detail uitleggen.
Bronnen en effecten van alcohol
Om de relatie tussen het alcoholgehalte en de kwaliteit van wijn te kunnen beantwoorden, moeten we eerst weten hoe de alcohol in wijn vandaan komt en wat deze doet.
Alcohol wordt omgezet door de fermentatie van glucose.Alcohol is niet alleen bedwelmend, maar zorgt er ook voor dat wijnen warm en vol aanvoelen.Over het algemeen geldt: hoe hoger het alcoholgehalte, hoe voller de wijn.Bovendien geldt: hoe meer suiker en glycerine er in de wijn zit, hoe meer het gewicht van de wijn toeneemt.
Over het algemeen geldt: hoe warmer het klimaat, hoe rijper de druiven, hoe hoger het alcoholgehalte en hoe voller de body van de wijn.Nu het mondiale klimaat warmer wordt, worden veel producerende regio’s geconfronteerd met de uitdaging om het alcoholgehalte van hun wijnen te verhogen.
Want hoe voller de wijn is, hoe beter, hij moet nog steeds in balans zijn.Te veel alcohol kan vaak een onaangenaam branderig gevoel in de mond veroorzaken.
De schade veroorzaakt door te veel alcohol
De Taiwanese wijnschrijver Lin Yusen benadrukte ooit dat het meest taboe aan te hoge alcohol is dat te veel alcohol, nadat de wijn is geïmporteerd, een onaangename brandende smaak in de mond zal veroorzaken, die de balans en de details van de wijn zal vernietigen.
Van wijnen met zware tannines of een hoge zuurgraad kan ook worden verwacht dat ze smakelijker worden nadat ze zijn gecultiveerd en gerijpt, maar als de alcohol te zwaar is, zal het moeilijk zijn om in de toekomst beter te worden.Alle wijnen die uit balans zijn door te veel alcohol Wijn, trek de fles maar snel open.
Natuurlijk heeft wijn met een hoog alcoholgehalte zijn voordelen.Omdat de vluchtigheid van alcohol goed is, zijn wijnen met een hoog alcoholgehalte doorgaans intenser dan gewone wijnen, omdat de aromamoleculen gemakkelijker vrijkomen.
Wijnen met een hoog alcoholgehalte maar onvoldoende aroma overweldigen echter vaak andere aroma's en zorgen ervoor dat de wijn er dof uitziet.Dit is vooral het geval bij wijnen die worden geproduceerd in streken waar het klimaat warm is en de druiven zeer snel rijpen.
Daarnaast zullen bij sommige oude wijnen die te oud zijn en beginnen af te nemen, doordat het aroma verzwakt is en de wijn uit balans is, vooral de alcoholsmaak duidelijk naar voren komen.Hoewel wijn alcohol bevat, zal alcohol, als deze direct aanwezig is in het aroma van wijn, een negatieve indicator worden voor een fles wijn.
Goede wijn met een laag alcoholgehalte
Ook de Britse wijnschrijver en Master of Wine Jancis Robinson is zeer positief over de rol van alcohol in de body van een fles wijn:
Versterkte wijnen zijn zeer vol omdat ze toegevoegde alcohol bevatten.Buiten versterkte wijnen zijn de meeste van de zwaarste wijnen rode wijnen, waaronder Amarone in Italië, Hermitage en Châteauneuf du Pape in de Rhônevallei, Zinfandel van de late oogst in Californië, en veel Spaanse en Argentijnse wijnen.Rode wijn, maar ook typische Cabernet Sauvignon en Syrah uit Californië, Australië en Zuid-Afrika.
Ook de beste witte Bourgognewijnen, Sauternes, en vooral California Chardonnays, zijn erg vol.Een hoog alcoholgehalte kan ervoor zorgen dat sommige wijnen een beetje zoet smaken.
De meeste Duitse wijnen zijn echter erg licht en sommige bevatten zelfs maar 8% alcohol.De zeer dikke Duitse zoete wijn en ijswijn met edelrot hebben een relatief lage alcoholconcentratie, maar de suiker en glycerine in de wijn hebben ook de functie om de wijn voller te maken.Het lage alcoholgehalte heeft niet verhinderd dat uitstekende Duitse wijnen de topwijnen ter wereld zijn geworden.
Wat is er precies nodig om een goede wijn te maken?
Kortom, de belangrijkste elementen waaruit de smaak van wijn bestaat: zuurgraad, zoetheid, alcohol en tannines zijn in balans en op elkaar afgestemd om een evenwichtige smaak te vormen, wat een noodzakelijke voorwaarde is voor een goede fles wijn.
Net zoals er weinig echte gouden regels zijn in de wijnwereld, kunnen meer gevorderde wijnliefhebbers en professionals waarderen dat verschillende soorten wijn verschillen in de belangrijkste elementen waaruit het gehemelte bestaat.Mousserende wijnen stimuleren bijvoorbeeld bubbels, dessertwijnen hebben een hogere zoetheid en versterkte wijnen zijn bijzonder hoog in alcohol… Elk type wijn heeft zijn eigen uitgebalanceerde structuur in verschillende vormen.En elke keer dat u ervan proeft, kunt u uw persoonlijke perceptie vergroten.
Denk er de volgende keer aan dat u bij het proeven van goede wijn geduldiger bent en de uitdrukking van verschillende elementen in de wijn in uw mond voelt. Ik geloof dat dit u meer oogst zal opleveren.U zult het er nooit meer mee eens zijn dat de kwaliteit van een wijn kan worden beoordeeld aan de hand van de prestaties van één enkel element.
Posttijd: 22 maart 2022