De sleutel tot het bewaren van wijn is de externe omgeving waarin deze wordt bewaard.Niemand wil een fortuin uitgeven en de ‘geur’ van gekookte rozijnen hangt door het hele huis.
Om wijn beter te kunnen bewaren hoeft u geen dure kelder te renoveren, het enige wat u nodig heeft is de juiste manier om wijn te bewaren.Het volgende is een gedetailleerde analyse van 5 punten van temperatuur, vochtigheid, blootstelling, trillingen en geur in de omgeving.
Temperatuur is een van de belangrijke factoren bij het bewaren van wijn, het wordt aanbevolen om wijn op 12-15 graden Celsius te bewaren.
Als de temperatuur te laag is, zal het wijnsteenzuur in de wijn kristalliseren tot tartraat dat niet opnieuw oplost, noch aan de rand van het wijnglas noch aan de kurk blijft plakken, maar het is veilig om te drinken.Een goede temperatuurcontrole kan kristallisatie van wijnsteenzuur voorkomen.
Als de temperatuur bij een bepaalde temperatuur te hoog is, begint de wijn te bederven, maar niemand kent dit definitieve aantal.
Even belangrijk is het handhaven van temperatuurstabiliteit.De samenstelling van de wijn zal worden beïnvloed door de temperatuurverandering, en de kurk zal ook uitzetten en krimpen bij de verandering van de temperatuur, vooral de oude kurk met een slechte elasticiteit.
Vochtigheid zo veel mogelijk tussen 50%-80%
Te nat zal het wijnetiket wazig worden, te droog zal de kurk barsten en de wijn laten lekken.Goede ventilatie is ook noodzakelijk, anders zullen er schimmels en bacteriën ontstaan.
Om de vochtigheid van de kurk en het goede afdichtende effect van de wijnfles te behouden, moet u bij met kurk verzegelde wijn voorkomen dat er lucht binnendringt, waardoor de wijn gaat oxideren en rijpen.Wijnflessen moeten altijd plat worden bewaard om contact tussen de wijn en de kurk mogelijk te maken.Wanneer wijnflessen verticaal worden bewaard, is er een opening tussen de wijn en de kurk.Daarom is het het beste om de wijn recht te plaatsen, en het niveau van de wijn moet minimaal de hals van de fles bereiken.
Blootstelling is ook een belangrijke factor. Het wordt aanbevolen om wijn in schaduwrijke omstandigheden te bewaren.
Er is hier sprake van een fotochemische reactie: een lichte kolom, waarin riboflavine reageert met aminozuren om waterstofsulfide en mercaptanen te produceren, die een uien- en koolachtige geur afgeven.
Langdurige ultraviolette straling is niet bevorderlijk voor de opslag van wijn.Ultraviolette stralen vernietigen de tannines in rode wijnen.Het verliezen van tannines betekent dat rode wijnen hun vermogen om te verouderen verliezen.
Champagne en mousserende wijnen zijn erg gevoelig voor licht.Dit komt omdat wijnen die op te veel droesem zijn gerijpt, veel aminozuren bevatten, waardoor de flessen meestal donker zijn.
Er is hier sprake van een fotochemische reactie: een lichte kolom, waarin riboflavine reageert met aminozuren om waterstofsulfide en mercaptanen te produceren, die een uien- en koolachtige geur afgeven.
Langdurige ultraviolette straling is niet bevorderlijk voor de opslag van wijn.Ultraviolette stralen vernietigen de tannines in rode wijnen.Het verliezen van tannines betekent dat rode wijnen hun vermogen om te verouderen verliezen.
Champagne en mousserende wijnen zijn erg gevoelig voor licht.Dit komt omdat wijnen die op te veel droesem zijn gerijpt, veel aminozuren bevatten, waardoor de flessen meestal donker zijn.
Trillingen kunnen op veel manieren de wijnopslag beïnvloeden
Het is dus aan te raden om de wijn op een stabiele plek te plaatsen.
Allereerst zal de trilling de oxidatie en verdamping van fenolische stoffen in de wijn versnellen en het bezinksel in de fles in een onstabiele toestand brengen, waardoor de mooie smaak van de wijn wordt verbroken;
Ten tweede zullen frequente hevige trillingen de temperatuur in de fles sterk verhogen, waardoor het verborgen gevaar van een bovenste stop ontstaat;
Bovendien vergroot de onstabiele externe omgeving ook de kans dat de fles breekt.
De geur in de bewaaromgeving mag niet te sterk zijn
De geur van de wijnbewaaromgeving kan via de poriën van de wijnstop (kurk) gemakkelijk in de fles terechtkomen, waardoor het aroma van de wijn geleidelijk wordt aangetast.
Spiraalvormige kelder
De spiraalvormige wijnkelder bevindt zich ondergronds.De ondergrond is beter dan de grond voor natuurlijke omstandigheden zoals temperatuur, vochtigheid en anti-vibratie, waardoor de beste opslagomgeving voor goede wijnen ontstaat.
Daarnaast beschikt de spiraalvormige privé-wijnkelder over een groot aantal wijnen en kunt u de wijn in de wijnkelder bekijken terwijl u de trap oploopt.
Stel je voor dat je deze wenteltrap afloopt, terwijl je loopt te kletsen en deze wijnen bewondert, en zelfs een fles wijn pakt om te proeven, alleen al de gedachte eraan is geweldig.
thuis
Dit is de meest voorkomende opslagmethode.Wijn kan bij kamertemperatuur worden bewaard, maar niet jarenlang.
Het is niet aan te raden om een rij wijn op de koelkast te zetten, deze kan eenvoudig in de keuken worden opgewarmd.
Het is aan te raden om een temperatuur- en vochtigheidsmeter te gebruiken om te zien waar in huis de wijn het beste bewaard kan worden.Probeer een plek te kiezen waar de temperatuur niet te veel verandert en er minder licht is.Probeer ook onnodig schudden te voorkomen en blijf uit de buurt van generatoren, drogers en onder trappen.
Wijn onder water bewaren
De manier om wijn onder water te bewaren is al een tijdje populair.
Wijnen die overbleven uit de Tweede Wereldoorlog werden al eerder door experts in zee ontdekt en na tientallen jaren heeft de smaak van deze wijnen de hoogste standaard bereikt.
Later plaatste een Franse wijnmaker 120 flessen wijn in de Middellandse Zee om te zien of opslag onder water beter zou zijn dan een wijnkelder.
Meer dan een dozijn wijnhuizen in Spanje bewaren hun wijnen onder water, en rapporten wijzen op een licht zoute smaak in wijnen met kurk.
wijnkast
Vergeleken met de bovenstaande opties is deze methode veel flexibeler en economischer.
De wijnwijnkast wordt gebruikt om wijn te bewaren en heeft de kenmerken van een constante temperatuur en constante luchtvochtigheid.Net als de thermostatische eigenschappen van een wijnkelder is een wijnwijnkast een ideale omgeving voor het bewaren van wijn.
Wijnkasten zijn verkrijgbaar in enkele en dubbele temperatuur
Enkele temperatuur betekent dat er slechts één temperatuurzone in de wijnkast is en dat de interne temperatuur hetzelfde is.
Dubbele temperatuur betekent dat de wijnkast in twee temperatuurzones is verdeeld: het bovenste gedeelte is de lage temperatuurzone en het temperatuurregelbereik van de lage temperatuurzone bedraagt over het algemeen 5-12 graden Celsius;het onderste deel is de hogetemperatuurzone en het temperatuurregelbereik van de hogetemperatuurzone is 12-22 graden Celsius.
Er zijn ook direct gekoelde en luchtgekoelde wijnkasten
De wijnkast met directe koeling is een koelmethode met natuurlijke warmtegeleiding.De natuurlijke convectie bij lage temperatuur op het oppervlak van de verdamper verlaagt de temperatuur in de doos, zodat het temperatuurverschil in de doos de neiging heeft hetzelfde te zijn, maar de temperatuur kan niet volledig uniform zijn en de temperatuur van het onderdeel dichtbij de kou bronpunt laag en de temperatuur van het deel ver van de koudebron is hoog.Vergeleken met de luchtgekoelde compressorwijnkast zal de direct gekoelde compressorwijnkast relatief stil zijn door minder ventilatorroeren.
De luchtgekoelde wijnkast met compressor isoleert de koudebron van de lucht in de kist en gebruikt een ventilator om de koude lucht uit de koude bron te onttrekken en deze in de kist te blazen en te roeren.De ingebouwde ventilator bevordert de luchtstroom en een goede circulatie, waardoor uniforme en stabiele temperaturen in verschillende ruimtes in de wijnkast worden gegarandeerd.
Posttijd: 17 oktober 2022