Sommige mensen die graag wijn drinken, zullen proberen hun eigen wijn te maken, maar de druiven die ze kiezen zijn tafeldruiven die op de markt zijn gekocht. De kwaliteit van wijn gemaakt van deze druiven is natuurlijk niet zo goed als die van professionele wijndruiven. Kent u het verschil tussen deze twee druiven?
Verschillende typen
Wijndruiven en tafeldruiven komen uit verschillende gezinnen. Bijna alle wijndruiven behoren tot de Euraziatische druiven (Vitis Vinifera), en sommige tafeldruiven komen ook uit deze familie. De meeste tafeldruiven behoren echter tot de Amerikaanse wijnstok (Vitis Labrusca) en de Amerikaanse muscadine (Vitis Rotundifolia), variëteiten die nauwelijks worden gebruikt voor het wijnmaken, maar eetbaar en behoorlijk lekker zijn.
2. Het uiterlijk is anders
Wijndruiven hebben meestal compacte clusters en kleinere bessen, terwijl tafeldruiven meestal lossere clusters en grotere bessen hebben. Tafeldruiven zijn meestal ongeveer 2 keer zo groot als wijndruiven.
3. Verschillende teeltmethoden
(1) Wijndruiven
Wijnwijngaarden worden meestal gecultiveerd in het open veld. Om wijndruiven van hoge kwaliteit te produceren, dunnen wijnmakers meestal de wijnstokken om de opbrengst per wijnstok te verminderen en de kwaliteit van de druiven te verbeteren.
Als een wijnstok te veel druiven produceert, zal dit de smaak van de druiven beïnvloeden; En het verminderen van de opbrengst zal de druivensmaak meer geconcentreerd maken. Hoe meer geconcentreerd de druiven zijn, hoe beter de kwaliteit van de wijn zal worden geproduceerd.
Als een wijnstok te veel druiven produceert, zal dit de smaak van de druiven beïnvloeden; En het verminderen van de opbrengst zal de druivensmaak meer geconcentreerd maken. Hoe meer geconcentreerd de druiven zijn, hoe beter de kwaliteit van de wijn zal worden geproduceerd.
Wanneer tafeldruiven groeien, zoeken telers naar manieren om de druivenopbrengsten te verhogen. Om bijvoorbeeld plagen en ziekten te voorkomen, zullen veel fruitboeren zakken op de druiven zetten die worden geproduceerd om de druiven te beschermen.
4. De pluktijd is anders
(1) Wijndruiven
Wijndruiven worden anders geplukt dan tafeldruiven. Wijndruiven hebben strikte vereisten voor de pluktijd. Als de pluktijd te vroeg is, kunnen de druiven niet voldoende suiker en fenolische stoffen verzamelen; Als de pluktijd te laat is, zal het suikergehalte van de druiven te hoog zijn en zal de zuurgraad te laag zijn, wat gemakkelijk de kwaliteit van de wijn zal beïnvloeden.
Maar sommige druiven worden opzettelijk geoogst, zoals nadat de sneeuw in de winter valt. Dergelijke druiven kunnen worden gebruikt om ijswijn te maken.
tafel druiven
De oogstperiode van tafeldruiven is eerder dan de fysiologische looptijdperiode. Bij het oogsten moet de vrucht de inherente kleur en smaak van de variëteit hebben. Over het algemeen kan het worden gekozen tijdens de periode van juni tot september, en het is bijna onmogelijk om te wachten tot na de winter. Daarom worden tafeldruiven over het algemeen eerder geoogst dan wijndruiven.
De huiddikte varieert
Wijndruivenschillen zijn over het algemeen dikker dan druivenschillen voor tafel, wat van grote hulp is voor het maken van wijn. Omdat tijdens het brouwen van wijn, soms noodzakelijk is om voldoende kleur, tannine- en polyfenolische smaakstoffen uit druivenschillen te extraheren, terwijl verse tafeldruiven dunnere schil hebben, meer vlees, meer water, minder tannines en gemakkelijk te eten zijn. Het smaakt zoet en heerlijk, maar het is niet bevorderlijk voor wijnbereiding.
6. Verschillende suikergehalte
Tafeldruiven hebben een Brix -niveau (een maat voor de hoeveelheid suiker in een vloeistof) van 17% tot 19%, en wijndruiven hebben een BRIX -niveau van 24% tot 26%. Naast de variëteit zelf is de pluktijd van wijndruiven vaak later dan die van tafeldruiven, die ook de accumulatie van wijnglucose waarborgen.
Posttijd: dec-12-2022