Sommige mensen die graag wijn drinken, zullen proberen hun eigen wijn te maken, maar de druiven die zij kiezen zijn tafeldruiven die op de markt zijn gekocht.De kwaliteit van de wijn gemaakt van deze druiven is uiteraard niet zo goed als die van professionele wijndruiven.Kent u het verschil tussen deze twee druiven?
Verschillende soorten
Wijndruiven en tafeldruiven komen uit verschillende families.Vrijwel alle wijndruiven behoren tot de Euraziatische druif (Vitis Vinifera), en ook enkele tafeldruiven komen uit deze familie.De meeste tafeldruiven behoren echter tot de Amerikaanse wijnstok (Vitis Labrusca) en de Amerikaanse muscadine (Vitis Rotundifolia), variëteiten die nauwelijks voor de wijnbereiding worden gebruikt, maar wel eetbaar en best lekker zijn.
2. Het uiterlijk is anders
Wijndruiven hebben meestal compacte trossen en kleinere bessen, terwijl tafeldruiven meestal lossere trossen en grotere bessen hebben.Tafeldruiven zijn meestal ongeveer 2 keer zo groot als wijndruiven.
3. Verschillende teeltmethoden
(1) Wijndruiven
Wijnwijngaarden worden meestal in het open veld verbouwd.Om wijndruiven van hoge kwaliteit te produceren, dunnen wijnmakers de wijnstokken gewoonlijk uit om de opbrengst per wijnstok te verminderen en de kwaliteit van de druiven te verbeteren.
Als een wijnstok te veel druiven produceert, zal dit de smaak van de druiven beïnvloeden;en het verminderen van de opbrengst zal de druivensmaak geconcentreerder maken.Hoe geconcentreerder de druiven zijn, hoe beter de kwaliteit van de wijn zal zijn.
Als een wijnstok te veel druiven produceert, zal dit de smaak van de druiven beïnvloeden;en het verminderen van de opbrengst zal de druivensmaak geconcentreerder maken.Hoe geconcentreerder de druiven zijn, hoe beter de kwaliteit van de wijn zal zijn.
Wanneer tafeldruiven groeien, zoeken telers naar manieren om de druivenopbrengst te vergroten.Om bijvoorbeeld ziekten en plagen te voorkomen, zullen veel fruitboeren zakken op de geproduceerde druiven zetten om de druiven te beschermen.
4. Het pluktijdstip is afwijkend
(1) Wijndruiven
Wijndruiven worden anders geplukt dan tafeldruiven.Wijndruiven stellen strenge eisen aan het plukmoment.Als de pluktijd te vroeg is, kunnen de druiven niet genoeg suiker en fenolstoffen verzamelen;als de pluktijd te laat is, zal het suikergehalte van de druiven te hoog zijn en de zuurgraad te laag, wat de kwaliteit van de wijn gemakkelijk zal aantasten.
Maar sommige druiven worden opzettelijk geoogst, bijvoorbeeld nadat er in de winter sneeuw is gevallen.Dergelijke druiven kunnen worden gebruikt om ijswijn te maken.
tafeldruiven
De oogstperiode van tafeldruiven ligt eerder dan de fysiologische rijpheidsperiode.Bij de oogst moet het fruit de inherente kleur en smaak van het ras hebben.Over het algemeen kan er geplukt worden in de periode juni tot en met september en is wachten tot na de winter vrijwel onmogelijk.Daarom worden tafeldruiven over het algemeen eerder geoogst dan wijndruiven.
De dikte van de huid varieert
De schillen van wijndruiven zijn over het algemeen dikker dan de schillen van tafeldruiven, wat een grote hulp is bij het maken van wijn.Omdat het bij het brouwen van wijn soms nodig is om voldoende kleur-, tannine- en polyfenolische smaakstoffen uit de druivenschillen te halen, terwijl verse tafeldruiven een dunnere schil, meer vruchtvlees, meer water en minder tannines hebben en gemakkelijk te eten zijn.Het smaakt zoet en heerlijk, maar het is niet bevorderlijk voor de wijnbereiding.
6. Verschillend suikergehalte
Tafeldruiven hebben een Brix-waarde (een maatstaf voor de hoeveelheid suiker in een vloeistof) van 17% tot 19%, en wijndruiven hebben een Brix-waarde van 24% tot 26%.Naast het ras zelf is de pluktijd van wijndruiven vaak later dan die van tafeldruiven, wat ook zorgt voor de ophoping van wijnglucose.
Posttijd: 12 december 2022