Wijn, een drankje met een rijke cultuur en een lange geschiedenis, heeft altijd veel interessante en zelfs rare termen, zoals 'Angel Tax', 'Girl's Sigh', 'Wine Tears', 'Wine Legs' enzovoort.Vandaag gaan we het hebben over de betekenis achter deze termen en bijdragen aan het gesprek aan de wijntafel.
Tranen en benen – onthullen het alcohol- en suikergehalte
Als je niet van de “tranen” van wijn houdt, dan kun je ook niet van zijn “mooie benen” houden.De woorden ‘poten’ en ‘tranen’ verwijzen naar hetzelfde fenomeen: de sporen die de wijn achterlaat op de zijkant van het glas.Om deze verschijnselen waar te nemen hoef je het wijnglas maar twee keer te schudden, je kunt de slanke “pootjes” van de wijn waarderen.Natuurlijk, op voorwaarde dat dat zo is.
Tranen (ook wel wijnpoten genoemd) onthullen het alcohol- en suikergehalte van wijn.Hoe meer tranen, hoe hoger het alcohol- en suikergehalte van de wijn.Dat betekent echter niet dat u het alcoholniveau zeker in uw mond kunt voelen.
Hoogwaardige wijnen met een alcoholpercentage boven de 14% kunnen een ruime zuurgraad en rijke tanninestructuur vrijgeven.Deze wijn verbrandt de keel niet, maar komt extra evenwichtig over.Het is echter vermeldenswaard dat de kwaliteit van de wijn niet recht evenredig is met het alcoholgehalte van de wijn.
Daarnaast kunnen vuile wijnglazen met vlekken ook voor meer “wijntranen” in de wijn zorgen.Omgekeerd, als er zeepresten in het glas zitten, zal de wijn “weglopen” zonder een spoor achter te laten.
Waterniveau – een belangrijke indicator voor het beoordelen van de staat van oude wijn
Tijdens het rijpingsproces van wijn zal de wijn na verloop van tijd op natuurlijke wijze vervluchtigen.Een belangrijke indicator voor het detecteren van oude wijn is het ‘vulniveau’, dit verwijst naar de hoogste stand van het vloeistofniveau van de wijn in de fles.De hoogte van deze positie kan worden vergeleken en gemeten vanaf de afstand tussen de sealmond en de wijn.
Er is hier nog een ander concept: Ullage.Over het algemeen verwijst de kloof naar de kloof tussen het waterniveau en de kurk, maar het kan ook de verdamping van sommige oude wijnen in de loop van de tijd vertegenwoordigen (of een deel van de verdamping van wijnen die in eikenhouten vaten zijn gerijpt).
Het tekort is te wijten aan de doorlaatbaarheid van de kurk, waardoor een kleine hoeveelheid zuurstof binnendringt om de rijping van de wijn te bevorderen.Tijdens het lange rijpingsproces in de fles zal tijdens het lange rijpingsproces echter ook een deel van de vloeistof via de kurk verdampen, waardoor er een tekort ontstaat.
Voor wijnen die geschikt zijn om op jonge leeftijd te drinken heeft het waterpeil weinig betekenis, maar voor hoogwaardige rijpe wijnen is het waterpeil een belangrijke indicator voor het beoordelen van de staat van de wijn.Over het algemeen geldt voor dezelfde wijn in hetzelfde jaar: hoe lager het waterniveau, hoe hoger de mate van oxidatie van de wijn en hoe ‘ouderer’ hij zal lijken.
Engelenbelasting, welke belasting?
Tijdens de lange rijpingsperiode van wijn zal het waterpeil tot op zekere hoogte dalen.De redenen voor deze verandering zijn vaak ingewikkeld, zoals de afdichtingsconditie van de kurk, de temperatuur wanneer de wijn wordt gebotteld en de bewaaromgeving.
Wat dit soort objectieve veranderingen betreft: mensen zijn misschien te dol op wijn en willen niet geloven dat deze kostbare druppels wijn spoorloos zijn verdwenen, maar ze geloven liever dat dit komt omdat engelen ook gefascineerd zijn door deze goede wijn. in de wereld.Trek aan, sluip naar de wereld om wijn te drinken.Daarom zal de oude goede wijn altijd een zekere mate van tekort hebben, waardoor het waterpeil zal dalen.
En dit is de belasting die de engelen, die een missie van God hebben gekregen, naar de wereld komen om te heffen.Wat vind je ervan?Zorgt dit soort verhaal ervoor dat je je mooier voelt als je een glas oude wijn drinkt?Koester ook meer de wijn in het glas.
De zucht van het meisje
Champagne is vaak de wijn om de overwinning te vieren, dus wordt vaak ten onrechte aangenomen dat champagne wordt geopend als een winnende autocoureur, met de kurk omhoog en de wijn overvloeiend.Sterker nog, de beste sommeliers openen champagne vaak zonder enig geluid te maken, ze hoeven alleen maar het geluid van opstijgende bubbels te horen, wat champagnemensen 'de zucht van een meisje' noemen.
Volgens de legende houdt de oorsprong van de “meisjeszucht” verband met Marie Antoinette, de koningin van koning Lodewijk XVI van Frankrijk.Mary, die nog een jong meisje was, ging met champagne naar Parijs om met de koning te trouwen.Toen ze haar geboorteplaats verliet, opende ze met een “knal” een fles champagne en was erg opgewonden.Later veranderde de situatie.Tijdens de Franse Revolutie werd koningin Marie gearresteerd toen ze naar de Arc de Triomphe vluchtte.Met uitzicht op de Arc de Triomphe was Queen Mary ontroerd en opende de champagne opnieuw, maar wat de mensen hoorden was een zucht van Queen Mary.
Al meer dan 200 jaar lang maakt de Champagnestreek, naast grootse festiviteiten, doorgaans geen geluid bij het openen van de champagne.Als mensen de dop losdraaien en een sissend geluid laten horen, zeggen ze dat het de zucht van Queen Mary is.
Dus vergeet niet om de volgende keer dat je champagne opent, aandacht te schenken aan de zuchten van de mijmeringsmeisjes.
Posttijd: 02-09-2022